Non décortiquée
Pour travailler le produit entier, valoriser les carapaces ou proposer la tradition du décorticage.
- Produit entier, cuit
- Carapaces utilisables pour bisques et fonds
- Temps de préparation à prévoir
Tous les produits de la mer
Produit phare de la cuisine belge
Crevette grise : la signature belge, de la brasserie à la gastronomie.
La crevette grise de la mer du Nord Crangon crangon est un produit de référence pour les restaurants belges. Maison Fumesse la propose entière, décortiquée ou décortiquée à la main selon votre recette et votre service.
Crangon crangonEspèce déclarée
Mer du NordOrigine de référence
3 formesSelon votre usage
JeudiFrais sur commande
Le choix Maison Fumesse
La petite crevette qui porte de grandes recettes belges.
La crevette grise, ou crevette de la mer du Nord, est l’espèce Crangon crangon. Elle vit sur les fonds côtiers sableux ou vaseux et traverse toute la restauration belge.
Tomate-crevettes, croquettes, sauces, salades et assiettes de brasserie : son rôle va du bistrot de quartier aux cartes gastronomiques. Le bon choix dépend du temps de mise en place, du dressage attendu, de la recette et du volume de service.
Choisir la bonne présentation
Trois offres, trois usages professionnels.
Décortiquée
La solution pratique pour les garnitures, salades, sauces et recettes à volume.
- Prête à intégrer dans vos recettes
- Adaptée aux services réguliers
- Quantité et disponibilité à confirmer
Décortiquée main
Un vrai décorticage manuel pour les assiettes où texture, intégrité et présentation comptent.
- Pour tomate-crevettes et finitions premium
- Produit plus rare et plus onéreux
- Disponibilité confirmée selon arrivage
Pêche, cuisson et fraîcheur
Un produit côtier, travaillé rapidement après la capture.
La crevette grise est pêchée en mer du Nord par des engins de type chalut, dont le chalut à perche. Les règles européennes encadrent notamment les mesures techniques et les maillages employés.
La cuisson à bord reste une pratique courante : les crevettes sont traditionnellement triées puis cuites peu après la capture. La température, le temps et le sel influencent directement couleur, texture et stabilité du produit.
Le choix de la présentation est aussi important que l’espèce : entière pour la cuisine, décortiquée pour le rythme, décortiquée main pour le dressage.
Saisonnalité
Disponible toute l’année, mais pas toujours dans les mêmes conditions.
La crevette grise est commercialisée toute l’année. L’offre, le calibre et le prix varient toutefois selon les débarquements, la météo, la zone, la flotte et la saison.
Il n’existe pas un seul « meilleur mois » universel. Nous confirmons la présentation et la disponibilité au moment de votre commande.
Pour la version fraîche des croquettes, commande le lundi pour réception le jeudi. La version surgelée est disponible en stock, sous réserve de confirmation.
Des recettes que vos clients reconnaissent
Une crevette pour les classiques de la cuisine belge.
La tomate-crevettes et la croquette restent deux repères forts de la brasserie belge. La présentation choisie doit rester cohérente avec votre niveau de dressage et votre rythme de service.
- Tomate-crevettes : entière dans le dressage, avec priorité à la version décortiquée main.
- Croquette : fraîche sur commande ou surgelée de stock selon besoin.
- Sauces, salades et finitions : une solution décortiquée adaptée au volume.
Questions fréquentes
Les informations utiles, sans approximation.
Quelle est la différence entre une crevette décortiquée et décortiquée main ?
La crevette décortiquée main est réellement pelée manuellement. C’est une offre premium destinée aux dressages et recettes où l’intégrité et la présentation du produit sont essentielles.
Quelle forme choisir pour une tomate-crevettes ?
La crevette décortiquée main est la sélection la plus adaptée lorsque les crevettes sont au centre du dressage. La version décortiquée convient à des usages plus réguliers ou à volume.
Les crevettes grises sont-elles toujours disponibles ?
Elles sont commercialisées toute l’année, mais l’offre, le calibre et le prix varient selon les débarquements, la météo et la saison. Nous confirmons la disponibilité à la commande.
Comment commander les croquettes fraîches ?
Pour la version fraîche, la commande doit être passée le lundi pour une réception le jeudi. Une version surgelée est disponible en stock.
Maison Fumesse · Ghlin
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