L'Excellence du
Saumon Fumé Artisanal
Un savoir-faire unique perpétué à Ghlin, au service de la gastronomie et des épicuriens.
Origine Certifiée
Norvège et Écosse
Fumage Traditionnel
Bois de hêtre pur
Affinage Patient
48 heures minimum
Savoir-Faire
100% Artisanal
Un savoir-faire artisanal
au service du goût
Située à Ghlin, Maison Fumesse est une entreprise familiale spécialisée dans le fumage artisanal de saumon.
Forts d'une expertise acquise en tant que grossiste en poissons frais, nous fournissons depuis plusieurs années les meilleurs restaurants de la région ainsi que les particuliers soucieux de qualité et d'authenticité.
Une sélection
très rigoureuse
Notre saumon est soigneusement sélectionné et provient exclusivement de Norvège et d'Écosse, deux régions mondialement réputées pour la qualité exceptionnelle de leurs élevages en eaux froides.
Chaque semaine, nous recevons du saumon ultra-frais directement de la criée de Zeebrugge. Ce circuit court garantit une traçabilité totale et une fraîcheur inégalée pour notre production.
Découvrez l'ensemble de nos fumaisons
Des classiques intemporels aux créations saisonnières, explorez notre gamme complète.
Voir notre gamme complèteLe secret de notre fumage
Notre méthode repose sur des techniques ancestrales qui respectent le produit et subliment ses arômes naturels.
01.Préparation et salage
Les filets sont délicatement recouverts d'une croûte de sel fin, un procédé qui distingue notre saumon fumé artisanal des produits industriels, souvent injectés de saumure.
02.Rinçage et séchage
Après le salage, les filets sont soigneusement rincés puis laissés au repos pour garantir une meilleure absorption des arômes.
03.Fumage au bois de hêtre
Le saumon est fumé lentement à froid, pendant 5 à 7 heures, dans une cellule réfrigérée, où la sciure de hêtre diffuse un parfum délicat.
04.Affinage et conditionnement
Un repos de 48 heures après le fumage permet aux arômes de se fixer avant que les filets ne soient tranchés à la main et emballés sous vide pour préserver leur fraîcheur.
Des produits d'exception
pour les passionnés
Grâce à notre production maîtrisée de 900 kg de saumon fumé par semaine, qui triple en période de fêtes, nous répondons aux exigences des chefs gastronomiques et des épicuriens. En plus de notre saumon fumé, nous proposons également du flétan fumé (Elbot) ainsi que de nouvelles créations comme notre délicat saumon gravad lax de saison.
Questions Fréquentes
Il est conseillé de sortir le saumon fumé 15 min de son endroit de stockage avant de le consommer afin qu'il libère tous ses aromes.
Le saumon fumé doit être conservé entre 0 et 4°C. Une fois ouvert, il se conserve 4-5 jours au réfrigérateur. Pour une conservation optimale, gardez-le dans son emballage d'origine ou enveloppez-le dans du film alimentaire.
Notre saumon provient exclusivement de Norvège et d'Écosse, régions réputées pour la qualité de leurs élevages. Nous le recevons frais chaque semaine via la criée de Zeebrugge pour garantir une qualité optimale.
Oui, nous assurons les livraisons pour les professionnels (restaurants, traiteurs, épiceries fines) en Wallonie. Nous adaptons nos services selon vos besoins avec des livraisons régulières et des conditionnements spécifiques.
Notre processus comprend 4 étapes : le salage manuel au sel sec, le rinçage et séchage contrôlé, le fumage lent (5-7h) au bois de hêtre, et un affinage de 48h. Cette méthode traditionnelle garantit un goût raffiné et une texture parfaite.
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votre carte ?
Que vous soyez un professionnel de la restauration ou un particulier à la recherche d'exception, nous sommes à votre écoute pour vous conseiller.
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