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Aiglefin : une chair fine, du frais au haddock.
L'églefin (couramment orthographié aiglefin, Melanogrammus aeglefinus) est un poisson de la famille des Gadidés. C'est l'un des poissons blancs les plus populaires, particulièrement célèbre pour sa version fumée commercialisée sous le nom de "haddock".
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Melanogrammus aeglefinusEspèce de référence
27 (Atlantique Nord-Est).Zone de pêche
2 kg et +C1 / Gros
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Saisonnalité
Pleine saison (Haute qualité) : Septembre à Mars. Les mois les plus froids offrent une chair plus ferme et plus épaisse, parfaite pour la transformation et la cuisson. Basse saison (Reproduction) : Février à Mai. Durant la période de frai printanière, la qualité de la chair baisse (plus aqueuse) et le rendement au filetage est moins intéressant.
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Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Aiglefin.
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Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le aiglefin.
L'églefin (couramment orthographié aiglefin, Melanogrammus aeglefinus) est un poisson de la famille des Gadidés. C'est l'un des poissons blancs les plus populaires, particulièrement célèbre pour sa version fumée commercialisée sous le nom de "haddock".
Morphologie : Il se reconnaît facilement à sa robe gris argenté, sa ligne latérale noire très marquée (contrairement à celle du cabillaud qui est blanche) et surtout à la tache noire bien visible au-dessus de sa nageoire pectorale, surnommée "l'empreinte du pouce de Saint-Pierre".
Qualité de la chair : Chair d'un blanc pur, très fine, délicate et feuilletée. Elle est un peu moins dense et s'effeuille plus facilement que celle du cabillaud.
Profil gustatif : Saveur très douce, subtile et légèrement sucrée. C'est un poisson extrêmement maigre, très apprécié par une large clientèle pour son goût peu prononcé.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
L'églefin est généralement plus petit que le cabillaud, mais offre d'excellents rendements pour des portions individuelles ou du filetage. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
C1 / Gros
2 kg et +
Découpe de gros dos, rôtis, saurisserie premium (Haddock)
C2 / Moyen
1 - 2 kg
Filetage classique, portions généreuses pour brasserie
C3 / Petit
500 g - 1 kg
Restauration collective, formules économiques
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est).
Sous-zones principales : Mer du Nord, Islande, Mer de Barents, Mer Celtique, et les eaux entourant les îles Britanniques.
Engins de pêche : Pêché majoritairement au chalut de fond, à la senne et à la palangre.
Durabilité : Les stocks islandais et de la Mer de Barents sont particulièrement bien gérés, offrant des garanties d'approvisionnement durable.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
L'églefin est généralement plus petit que le cabillaud, mais offre d'excellents rendements pour des portions individuelles ou du filetage. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
Calibrage des filets (très demandé en restauration) : 100 - 200 g (Format optimal pour le Fish & Chips) 200 - 400 g
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Aiglefin ?
Cette fiche concerne Melanogrammus aeglefinus. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Aiglefin sont disponibles ?
L'églefin est généralement plus petit que le cabillaud, mais offre d'excellents rendements pour des portions individuelles ou du filetage. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
Quelle est la saison du Aiglefin ?
Pleine saison (Haute qualité) : Septembre à Mars. Les mois les plus froids offrent une chair plus ferme et plus épaisse, parfaite pour la transformation et la cuisson. Basse saison (Reproduction) : Février à Mai. Durant la période de frai printanière, la qualité de la chair baisse (plus aqueuse) et le rendement au filetage est moins intéressant.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
L'églefin est généralement plus petit que le cabillaud, mais offre d'excellents rendements pour des portions individuelles ou du filetage. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
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