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Fiche produit

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Bulot / Buccin : une chair généreuse pour les plateaux de fruits de mer.

Espèce : Buccinum undatum (communément appelé bulot ou buccin).

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Bulot / Buccin présenté frais dans un environnement professionnel
Buccinum undatumEspèce de référence
27 (Atlantique Nord-Est).Zone de pêche
20 à 40 pièces/kgGros
toute l'annéeDisponibilité

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Arrivages

Bien que disponible toute l'année, sa qualité et sa disponibilité varient. Pleine saison (Meilleure qualité) : De septembre à mai. Dans les eaux froides, le bulot est particulièrement charnu et vigoureux. Basse saison (Reproduction et fragilité) : De juin à août. Durant l'été, le bulot se reproduit. Il s'affaiblit, devient plus fragile au transport et sa durée de vie hors de l'eau diminue fortement. De plus, de nombreuses pêcheries (comme Granville) imposent des arrêts biologiques en été ou en janvier pour préserver la ressource.

Saisonnalité

Pleine saison (Meilleure qualité) : De septembre à mai. Dans les eaux froides, le bulot est particulièrement charnu et vigoureux. Basse saison (Reproduction et fragilité) : De juin à août. Durant l'été, le bulot se reproduit. Il s'affaiblit, devient plus fragile au transport et sa durée de vie hors de l'eau diminue fortement. De plus, de nombreuses pêcheries (comme Granville) imposent des arrêts biologiques en été ou en janvier pour préserver la ressource.

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Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Bulot / Buccin.

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En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.

Identité du produit

Reconnaître, choisir et présenter le bulot / buccin.

Espèce : Buccinum undatum (communément appelé bulot ou buccin).

Famille : Buccinidés.

Morphologie : Gastéropode marin à la coquille robuste, spiralée et ondulée (d'où undatum). Sa couleur varie du blanc jaunâtre au brun-verdâtre. Il possède un opercule corné ovale.

Qualité de chair : Chair dense, musclée et très charnue. Son goût est typé, marin et légèrement sucré.

Calibres et usages

Le format adapté à votre besoin.

Le bulot se calibre en nombre de pièces au kilo (pcs/kg). Le respect du calibrage est essentiel pour garantir une cuisson homogène.

Gros

20 à 40 pièces/kg

Plateau de fruits de mer de luxe. Calibre très visuel et charnu.

Moyen

40 à 70 pièces/kg

Le standard des brasseries. Parfait pour les assiettes de dégustation avec mayonnaise.

Petit

+ de 70 pièces/kg

Amuse-bouche, tapas de la mer, ou décorticage pour salades/sauces.

Origines et méthodes

La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.

Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est).

Origines phares : * France (Normandie) : C'est la référence absolue. La façade ouest du Cotentin (avec l'IGP Bulot de la Baie de Granville) représente le standard premium du marché grâce à des eaux froides et riches.

Méthodes de pêche : Pêché quasi-exclusivement au casier appâté (boëtte, souvent du crabe vert ou de la roussette). C'est une pêche côtière très sélective et respectueuse des fonds marins.

Présentation professionnelle détaillée du Bulot / Buccin
Un comparatif de calibres crus à côté de bulots cuits et égouttés, comme une préparation de commande professionnelle.

Argumentaire professionnel

Ce que ce produit apporte à votre carte.

Critères de fraîcheur : Vendu vivant, il doit réagir si on pique son pied avec une pointe. L'odeur doit être marine. La présence de beaucoup de bave est normale (c'est un signe de vie), mais l'eau au fond du sac ne doit pas être trouble ou malodorante.

Conservation à sec : Très robuste s'il est conservé au frais. Se garde 3 à 5 jours entre 2°C et 5°C, posé bien à plat dans son filet, recouvert d'un linge humide. Ne jamais l'immerger dans de l'eau douce.

Valorisation culinaire (La règle d'or de la cuisson) : Départ à froid :* Plonger les bulots lavés dans un court-bouillon fortement poivré (le poivre casse le côté douceâtre) départ eau froide.

Questions fréquentes

Les informations utiles avant commande.

Quelle espèce est commercialisée sous le nom Bulot / Buccin ?

Cette fiche concerne Buccinum undatum. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.

Quels calibres de Bulot / Buccin sont disponibles ?

Le bulot se calibre en nombre de pièces au kilo (pcs/kg). Le respect du calibrage est essentiel pour garantir une cuisson homogène.

Quelle est la saison du Bulot / Buccin ?

Pleine saison (Meilleure qualité) : De septembre à mai. Dans les eaux froides, le bulot est particulièrement charnu et vigoureux. Basse saison (Reproduction et fragilité) : De juin à août. Durant l'été, le bulot se reproduit. Il s'affaiblit, devient plus fragile au transport et sa durée de vie hors de l'eau diminue fortement. De plus, de nombreuses pêcheries (comme Granville) imposent des arrêts biologiques en été ou en janvier pour préserver la ressource.

Comment choisir ce coquillage pour un accompagnement professionnel ?

Critères de fraîcheur : Vendu vivant, il doit réagir si on pique son pied avec une pointe. L'odeur doit être marine. La présence de beaucoup de bave est normale (c'est un signe de vie), mais l'eau au fond du sac ne doit pas être trouble ou malodorante.

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