Dossier expert
Poisson plat · sélection professionnelle
Poisson plat de profondeur à la chair blanche et feuilletée, la cardine demande un choix précis du calibre et de la présentation.
Données de commande
Calibre, saison, zone et préparation sont repris de la fiche de référence, puis confirmés pour le produit proposé.
Source produit : Fiche technique Maison Fumesse
Période qualitative : Septembre à Mars. La saison automnale et hivernale offre les plus belles pièces avec une chair ferme et qualitative.
Approvisionnement : Régulière tout au long de l'année, rythmée par l'activité des chalutiers hauturiers.
Zone : 27 (Atlantique Nord-Est). · Mer Celtique, Ouest de l'Irlande et de l'Écosse, Golfe de Gascogne. Elle vit en profondeur (souvent entre 100 et 400 mètres).
Capture : Pêchée au chalut de fond. Elle constitue souvent une prise accessoire très valorisée des pêcheries ciblant la lotte (baudroie) ou le merlu.
Pour les cuissons entières, il est conseillé de l'étêter avant la mise en place (sa tête étant imposante et peu esthétique dans l'assiette). Elle est sublime préparée façon "meunière" (le beurre noisette sublime son goût), rôtie sur l'arête ou levée en filets pour des cuissons douces.
Chair fine et fragile. Il faut la manipuler avec soin et privilégier un travail rapide après réception.
Livraison professionnelle en Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Le choix Maison Fumesse
La cardine franche est un poisson plat à la tête marquée, aux écailles très fines et à la chair blanche délicate. Elle mérite d’être annoncée clairement comme cardine, sans la confondre avec sole ou turbot.
Son intérêt est concret : une pièce entière préparée ou des filets, choisis pour votre recette et le calibre réellement disponible.
Calibre et usage
Pour filets et portions travaillées.
Une pièce adaptée à la présentation entière préparée.
Des formats pour une proposition du jour.
Comparer les calibres
La cardine a une tête importante et une chair fine : le calibre influence directement le choix entre pièce entière, préparation ou filets.
Nous vous proposons le format réellement disponible et cohérent avec votre cuisine.
La bonne cardine est celle qui correspond à votre portion et à votre cuisine.
Entière ou en filets
Rôtie sur l’arête, meunière ou en filets : la cardine se prête aux cuissons douces et maîtrisées.
Précisez votre recette et le nombre de portions ; nous confirmons la présentation possible avec l’arrivage.
Espèce, calibre et présentation sont confirmés avant commande.
Questions fréquentes
Non. Cette page concerne Lepidorhombus whiffiagonis, la cardine franche, une espèce distincte.
Les grandes pièces se prêtent davantage aux filets ; les formats moyens peuvent convenir à une présentation entière préparée.
Oui, selon le calibre et les conditions de préparation confirmées avec votre demande.
Disponibilités et calibres dépendent des arrivages, de la saison et de la météo.
Après la lecture
Indiquez votre besoin, votre calibre et votre volume. Nous vous renseignons selon l’arrivage et les arrivages disponibles.
Poser une question sur ce produitRéférences
Sources consultées