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Présent toute l'année sous les criées, avec des volumes importants et des cours très abordables.
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Fiche produit
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Chinchard : le poisson bleu pensé pour le goût et la marge.
Le chinchard (souvent appelé "sévereau" dans le Sud, "caringue", ou "horse mackerel" à l'international) est un poisson pélagique appartenant à la famille des Carangidés. C'est un "poisson bleu" au rapport qualité/prix exceptionnel.
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Trachurus trachurusEspèce de référence
Selon l’arrivageZone de pêche
400 g et +C1 / Gros
toute l'annéeDisponibilité
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Saisonnalité
Pleine saison (Haute qualité) : Juin à Novembre. C'est en été et en automne qu'il accumule ses graisses (oméga-3), rendant sa chair plus moelleuse et parfaite pour une belle tenue en cuisson ou en transformation.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Chinchard.
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En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le chinchard.
Le chinchard (souvent appelé "sévereau" dans le Sud, "caringue", ou "horse mackerel" à l'international) est un poisson pélagique appartenant à la famille des Carangidés. C'est un "poisson bleu" au rapport qualité/prix exceptionnel.
Morphologie : Corps fuselé, robe gris-bleu à reflets métalliques sur le dos et ventre argenté.
Spécificité anatomique MAJEURE (Le point de vigilance) : Il possède une ligne latérale très marquée, recouverte d'écussons osseux (des écailles très dures et piquantes) sur la partie arrière, allant jusqu'à la queue. Il est indispensable d'inciser cette partie pour la retirer avant de le servir entier.
Qualité de la chair : Chair grisâtre à l'état cru, qui s'éclaircit à la cuisson. Elle est ferme, compacte et particulièrement riche en oméga-3.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
Le chinchard est un poisson de taille modeste. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
C1 / Gros
400 g et +
Filetage pour saurisserie (fumage), grillade sur l'arête
C2 / Moyen
200 - 400 g
Cuisson entière, escabèche, barbecue
C3 / Petit
- 200 g
Friture entière (façon tapas ou friture de la mer)
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est) et 37 (Méditerranée).
Sous-zones principales : Golfe de Gascogne, Manche, Mer Celtique, Mer du Nord.
Engins de pêche : Pêché presque exclusivement au chalut pélagique ou à la senne tournante.
Durabilité : Espèce pélagique à cycle de reproduction rapide, offrant une très bonne alternative durable aux espèces blanches de fond parfois surpêchées.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Le chinchard est un poisson de taille modeste. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Chinchard ?
Cette fiche concerne Trachurus trachurus. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Chinchard sont disponibles ?
Le chinchard est un poisson de taille modeste. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
Quelle est la saison du Chinchard ?
Pleine saison (Haute qualité) : Juin à Novembre. C'est en été et en automne qu'il accumule ses graisses (oméga-3), rendant sa chair plus moelleuse et parfaite pour une belle tenue en cuisson ou en transformation.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
Le chinchard est un poisson de taille modeste. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
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