Arrivages
Présent de façon très régulière et massive sous les criées, garantissant une forte stabilité des approvisionnements.
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Fiche produit
Choisir, préparer et commander
Colin / Merlu : une chair délicate pour les cuissons précises.
Le colin (dont le véritable nom officiel est le merlu, Merluccius merluccius, à ne pas confondre avec le colin d'Alaska ou le lieu noir) est un poisson blanc incontournable de la restauration traditionnelle.
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Merluccius merlucciusEspèce de référence
Selon l’arrivageZone de pêche
3 kg et +C1 / Gros
régulièreDisponibilité
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Saisonnalité
Pleine saison (Haute qualité) : Mai à Décembre. C'est durant l'été et l'automne que le colin est le plus charnu et que sa chair se tient le mieux. Basse saison (Reproduction) : Février à Avril. Pendant le frai, le poisson s'épuise, sa chair devient laiteuse, très molle et son rendement au filetage baisse.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Colin / Merlu.
Livraison professionnelle
En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le colin / merlu.
Le colin (dont le véritable nom officiel est le merlu, Merluccius merluccius, à ne pas confondre avec le colin d'Alaska ou le lieu noir) est un poisson blanc incontournable de la restauration traditionnelle.
Morphologie : Poisson au corps allongé, gris argenté sur les flancs et gris foncé sur le dos. Il possède une tête pointue et une mâchoire très dentée (dents pointues et recourbées).
Qualité de la chair : Chair d'un blanc pur, très fine, maigre et délicate. Elle est particulièrement fragile et s'effeuille très facilement après cuisson.
Profil gustatif : Saveur très douce et légère. C'est un poisson consensuel qui absorbe parfaitement les sucs de cuisson et les sauces.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
Le merlu offre un rendement moyen (souvent commercialisé étêté et vidé) en raison de sa tête assez volumineuse. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
C1 / Gros
3 kg et +
Découpe de gros tronçons (darnes), beaux cœurs de filets
C2 / Moyen+
2 - 3 kg
Filetage pour restauration traditionnelle (belles portions)
C3 / Moyen
1 - 2 kg
Portions standard, formules midi, brasserie
C4 / Petit (Merluchon)
500 g - 1 kg
Servi entier sur l'arête (portion individuelle), collectivités
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est) et 37 (Méditerranée).
Sous-zones principales : Golfe de Gascogne (historiquement très important), Mer Celtique, Ouest de l'Écosse, Mer du Nord.
Engins de pêche : Majoritairement capturé au chalut de fond ou pélagique, et au filet maillant. La pêche à la palangre (merlu de ligne) offre une qualité premium avec une chair non écrasée.
Durabilité : Les stocks de l'Atlantique (notamment le stock "Nord" en Mer Celtique et Golfe de Gascogne) font l'objet d'un suivi rigoureux et de plans de gestion pour assurer leur pérennité.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Le merlu offre un rendement moyen (souvent commercialisé étêté et vidé) en raison de sa tête assez volumineuse. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Colin / Merlu ?
Cette fiche concerne Merluccius merluccius. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Colin / Merlu sont disponibles ?
Le merlu offre un rendement moyen (souvent commercialisé étêté et vidé) en raison de sa tête assez volumineuse. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
Quelle est la saison du Colin / Merlu ?
Pleine saison (Haute qualité) : Mai à Décembre. C'est durant l'été et l'automne que le colin est le plus charnu et que sa chair se tient le mieux. Basse saison (Reproduction) : Février à Avril. Pendant le frai, le poisson s'épuise, sa chair devient laiteuse, très molle et son rendement au filetage baisse.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
Le merlu offre un rendement moyen (souvent commercialisé étêté et vidé) en raison de sa tête assez volumineuse. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
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