Arrivages
C'est un poisson de grand volume, garantissant des cours extrêmement bas et stables, parfait pour stabiliser les coûts d'une carte à l'année.
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Fiche produit
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Congre : la puissance des fonds, du tronçon au bouillon.
Le congre (Conger conger), parfois appelé anguille de mer, est un poisson serpentiforme (anguilliforme) redoutable et vorace, évoluant souvent dans les roches et les épaves. C'est un grand classique de la marée traditionnelle.
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Conger congerEspèce de référence
Selon l’arrivageZone de pêche
Tronçons épais de l'avant du corpsGros / Darne (La partie "Ouverte")
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Saisonnalité
Pleine saison : Excellente disponibilité toute l'année. Les arrivages sont très réguliers.
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Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le congre.
Le congre (Conger conger), parfois appelé anguille de mer, est un poisson serpentiforme (anguilliforme) redoutable et vorace, évoluant souvent dans les roches et les épaves. C'est un grand classique de la marée traditionnelle.
Morphologie : Corps très allongé, cylindrique, dépourvu d'écailles, recouvert d'un épais mucus. Sa robe est gris foncé à noir sur le dos, avec un ventre blanchâtre. Il possède des mâchoires très puissantes.
Spécificité anatomique MAJEURE (Le point de vente technique) : La chair du congre ne se travaille pas de la même manière selon la partie du corps :
Profil gustatif : Chair blanche, très ferme et assez grasse. Son goût est prononcé, parfait pour des plats de caractère.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
Le congre peut atteindre des tailles impressionnantes (jusqu'à 3 mètres et plus de 60 kg). En B2B, il est souvent vendu en morceaux selon sa morphologie (ouvert/fermé) :
Gros / Darne (La partie "Ouverte")
Tronçons épais de l'avant du corps
Rôtis de la mer, matelotes, braisage
Moyen / Darne (La partie "Ouverte")
Tronçons standards
Plats mijotés en brasserie
La Queue (La partie "Fermée")
Partie arrière avec arêtes
Base exclusive et indispensable pour les soupes
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est) et 37 (Méditerranée).
Sous-zones principales : Manche, Mer Celtique, Mer du Nord, Golfe de Gascogne.
Engins de pêche : Pêché presque exclusivement à la palangre (ligne de fond) ou aux casiers. La pêche à la palangre garantit des pièces non abîmées.
Durabilité : Espèce commune, très féconde, qui ne fait pas l'objet de quotas restrictifs majeurs, assurant un approvisionnement constant.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Le congre peut atteindre des tailles impressionnantes (jusqu'à 3 mètres et plus de 60 kg). En B2B, il est souvent vendu en morceaux selon sa morphologie (ouvert/fermé) :
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Congre ?
Cette fiche concerne Conger conger. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Congre sont disponibles ?
Le congre peut atteindre des tailles impressionnantes (jusqu'à 3 mètres et plus de 60 kg). En B2B, il est souvent vendu en morceaux selon sa morphologie (ouvert/fermé) :
Quelle est la saison du Congre ?
Pleine saison : Excellente disponibilité toute l'année. Les arrivages sont très réguliers.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
Le congre peut atteindre des tailles impressionnantes (jusqu'à 3 mètres et plus de 60 kg). En B2B, il est souvent vendu en morceaux selon sa morphologie (ouvert/fermé) :
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