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Forte disponibilité globale, bien que les gisements naturels soient parfois fermés ponctuellement à cause de toxines (phytoplancton) lors des fortes chaleurs.
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Fiche produit
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Coque commune : une petite chair iodée pour les cuissons très brèves.
Espèce : Cerastoderma edule (Coque commune).
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Cerastoderma eduleEspèce de référence
27 (Atlantique Nord-Est).Zone de pêche
40 à 60 pièces/kgJumbo / Très Grosse
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Saisonnalité
Pleine saison (Meilleure qualité) : De septembre à avril. C'est en automne et en hiver que la noix est la plus ferme et charnue, et qu'elle voyage le mieux. Basse saison (Reproduction) : De mai à août. Durant l'été, la coque fraye : elle devient souvent laiteuse, sa chair s'amenuise, et sa durée de vie hors de l'eau chute drastiquement en raison de la chaleur.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Coque commune.
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Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le coque commune.
Espèce : Cerastoderma edule (Coque commune).
Famille : Cardiidés (Cardiidae). Vue de profil, sa coquille a la forme caractéristique d'un cœur.
Morphologie : Petit coquillage bivalve très bombé, solide, à la coquille ornée de fortes nervures rayonnantes (costules). Sa couleur varie du blanc au brun clair, parfois jaunâtre, selon la nature du fond sablonneux où elle vit.
Qualité de chair : Chair généreuse, rebondie, très iodée et légèrement croquante. Elle possède souvent une petite "virgule" orange ou rouge (son corail), qui lui donne un superbe attrait visuel une fois cuite.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
La taille légale de capture est généralement fixée à 2,7 cm ou 3 cm selon les zones. Elle est calibrée en nombre de pièces au kilo.
Jumbo / Très Grosse
40 à 60 pièces/kg
Mise en valeur visuelle au centre de l'assiette, dégustation crue pour les amateurs.
Moyenne / Standard
60 à 80 pièces/kg
Le calibre roi. Idéal pour les cuissons marinières, persillades, ou accompagnement de poissons.
Petite
80 à 120+ pièces/kg
Pâtes aux coquillages (type vongole économique), soupes, décorticage pour salades maritimes.
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est).
Origines phares : * Hollande / Zélande (Pays-Bas) : Un des plus gros bassins de production européens, fournissant des volumes massifs et réguliers.
Méthodes de pêche : Pêche à pied professionnelle :* À la gratte ou au râteau, à marée basse.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Critères de fraîcheur : Les coquilles doivent être strictement fermées ou se refermer d'un bloc si on les tapote. L'odeur doit être celle de l'algue fraîche. Éliminer systématiquement les coques béantes ou cassées.
Conservation à sec : Produit fragile, surtout par temps chaud. Se conserve 3 à 4 jours maximum entre 2°C et 5°C. Il faut la stocker bien serrée dans son filet d'origine, idéalement sous un sac de jute ou un linge humide, pour l'empêcher de s'ouvrir et de perdre son eau.
Valorisation culinaire : Food Cost :* C'est un coquillage ultra-rentable pour un restaurateur. Son prix d'achat au kilo est très attractif et elle permet de "gonfler" visuellement les assiettes de pâtes ou de casseroles de la mer.
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Coque commune ?
Cette fiche concerne Cerastoderma edule. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Coque commune sont disponibles ?
La taille légale de capture est généralement fixée à 2,7 cm ou 3 cm selon les zones. Elle est calibrée en nombre de pièces au kilo.
Quelle est la saison du Coque commune ?
Pleine saison (Meilleure qualité) : De septembre à avril. C'est en automne et en hiver que la noix est la plus ferme et charnue, et qu'elle voyage le mieux. Basse saison (Reproduction) : De mai à août. Durant l'été, la coque fraye : elle devient souvent laiteuse, sa chair s'amenuise, et sa durée de vie hors de l'eau chute drastiquement en raison de la chaleur.
Comment choisir ce coquillage pour un accompagnement professionnel ?
Critères de fraîcheur : Les coquilles doivent être strictement fermées ou se refermer d'un bloc si on les tapote. L'odeur doit être celle de l'algue fraîche. Éliminer systématiquement les coques béantes ou cassées.
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