Dossier expert
Produit phare de la cuisine belge
La crevette grise de la mer du Nord Crangon crangon est un produit de référence pour les restaurants belges. Maison Fumesse la propose entière, décortiquée ou décortiquée à la main selon votre recette et votre besoin.
Données de commande
Calibre, saison, zone et préparation sont repris de la fiche de référence, puis confirmés pour le produit proposé.
Source produit : Fiche technique Maison Fumesse
Période qualitative : Août à Novembre. C'est à la fin de l'été et en automne que les eaux côtières se réchauffent puis commencent à refroidir, période où les crevettes sont les plus grosses, charnues et abondantes, offrant les meilleurs prix.
Approvisionnement : Continue toute l'année, mais les tarifs B2B sont extrêmement volatils et directement liés à la météo et aux rendements de pêche quotidiens.
Zone : 27 (Atlantique Nord-Est). · Mer du Nord (principalement le long des côtes belges, néerlandaises, allemandes et danoises).
Capture : Pêchée par des chalutiers côtiers équipés de chaluts à perche spécialement conçus pour racler les fonds sableux (crevettiers).
Un produit identitaire absolu, particulièrement sur le marché belge francophone. C'est un marqueur de qualité incontournable pour toute brasserie ou établissement proposant des classiques locaux.
Un produit identitaire absolu, particulièrement sur le marché belge francophone. C'est un marqueur de qualité incontournable pour toute brasserie ou établissement proposant des classiques locaux.
Livraison professionnelle en Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Le choix Maison Fumesse
La crevette grise, ou crevette de la mer du Nord, est l’espèce Crangon crangon. Elle vit sur les fonds côtiers sableux ou vaseux et traverse toute la restauration belge.
Tomate-crevettes, croquettes, sauces, salades et assiettes de brasserie : son rôle va du bistrot de quartier aux cartes gastronomiques. Le bon choix dépend du temps de mise en place, du dressage attendu, de la recette et du volume prévu.
Choisir la bonne présentation
Pour travailler le produit entier, valoriser les carapaces ou proposer la tradition du décorticage.
La solution pratique pour les garnitures, salades, sauces et recettes à volume.
Un vrai décorticage manuel pour les assiettes où texture, intégrité et présentation comptent.
Pêche, cuisson et fraîcheur
La crevette grise est pêchée en mer du Nord par des engins de type chalut, dont le chalut à perche. Les règles européennes encadrent notamment les mesures techniques et les maillages employés.
La cuisson à bord reste une pratique courante : les crevettes sont traditionnellement triées puis cuites peu après la capture. La température, le temps et le sel influencent directement couleur, texture et stabilité du produit.
Le choix de la présentation est aussi important que l’espèce : entière pour la cuisine, décortiquée pour le rythme, décortiquée main pour le dressage.
Saisonnalité
La crevette grise est commercialisée toute l’année. L’offre, le calibre et le prix varient toutefois selon les débarquements, la météo, la zone, la flotte et la saison.
Il n’existe pas un seul « meilleur mois » universel. Nous confirmons la présentation et la disponibilité au moment de votre commande.
Pour la version fraîche des croquettes, commande le lundi pour réception le jeudi. La version surgelée est disponible en stock, sous réserve de confirmation.
Des recettes que vos clients reconnaissent
La tomate-crevettes et la croquette restent deux repères forts de la brasserie belge. La présentation choisie doit rester cohérente avec votre niveau de dressage et votre rythme en cuisine.
Questions fréquentes
La crevette décortiquée main est réellement pelée manuellement. C’est une offre premium destinée aux dressages et recettes où l’intégrité et la présentation du produit sont essentielles.
La crevette décortiquée main est la sélection la plus adaptée lorsque les crevettes sont au centre du dressage. La version décortiquée convient à des usages plus réguliers ou à volume.
Elles sont commercialisées toute l’année, mais l’offre, le calibre et le prix varient selon les débarquements, la météo et la saison. Nous confirmons la disponibilité à la commande.
Pour la version fraîche, la commande doit être passée le lundi pour une réception le jeudi. Une version surgelée est disponible en stock.
Après la lecture
Indiquez votre besoin, votre calibre et votre volume. Nous vous renseignons selon l’arrivage et les arrivages disponibles.
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