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Continue toute l'année, rythmée par les campagnes des chalutiers hauturiers et les quotas en vigueur. Très souvent disponible en FAS (Frozen At Sea), ce qui permet de lisser les prix sur l'année.
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Grenadier de roche : une chair blanche issue des grandes profondeurs.
Le grenadier de roche (Coryphaenoides rupestris), souvent appelé simplement "grenadier", est un poisson des grands fonds marins. Derrière son aspect redoutable se cache une chair blanche d'une grande finesse.
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Coryphaenoides rupestrisEspèce de référence
27 (Atlantique Nord-Est).Zone de pêche
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Saisonnalité
Saisonnalité : Vivant dans les abysses où la température et l'environnement sont constants, le grenadier ne présente pas de saisonnalité marquée en termes de qualité de chair.
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Reconnaître, choisir et présenter le grenadier de roche.
Le grenadier de roche (Coryphaenoides rupestris), souvent appelé simplement "grenadier", est un poisson des grands fonds marins. Derrière son aspect redoutable se cache une chair blanche d'une grande finesse.
Morphologie : Poisson atypique doté d'une tête énorme et cuirassée, de très gros yeux (adaptation à l'obscurité des abysses) et d'un corps qui s'effile en une longue queue en forme de fouet (d'où son surnom de "queue de rat"). En raison de son apparence et du poids de sa tête, il est presque exclusivement commercialisé en filets.
Qualité de la chair : Chair d'un blanc nacré à rosé, particulièrement tendre, fine et maigre. Elle est exempte d'arêtes une fois le filet levé.
Profil gustatif : Saveur très douce et délicate, presque neutre, qui plaît au plus grand nombre. Sa texture s'effeuille agréablement après cuisson.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
Le rendement au filetage du grenadier entier est extrêmement faible (la tête et la queue représentant une part massive du poids). C'est pourquoi le B2B se concentre presque exclusivement sur l'achat de filets sans peau.
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est).
Sous-zones principales : Eaux très profondes (entre 400 et 1 500 mètres) à l'Ouest de l'Écosse, autour des îles Féroé, de l'Islande et dans le Golfe de Gascogne.
Engins de pêche : Pêché au chalut de grand fond.
Durabilité : C'est une espèce à croissance très lente et à maturité sexuelle tardive. Sa pêche est donc soumise à des quotas européens stricts pour préserver les stocks. Il est essentiel de s'appuyer sur des pêcheries réglementées pour garantir un approvisionnement responsable.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Le rendement au filetage du grenadier entier est extrêmement faible (la tête et la queue représentant une part massive du poids). C'est pourquoi le B2B se concentre presque exclusivement sur l'achat de filets sans peau.
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Grenadier de roche ?
Cette fiche concerne Coryphaenoides rupestris. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Grenadier de roche sont disponibles ?
Le rendement au filetage du grenadier entier est extrêmement faible (la tête et la queue représentant une part massive du poids). C'est pourquoi le B2B se concentre presque exclusivement sur l'achat de filets sans peau.
Quelle est la saison du Grenadier de roche ?
Saisonnalité : Vivant dans les abysses où la température et l'environnement sont constants, le grenadier ne présente pas de saisonnalité marquée en termes de qualité de chair.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
Le rendement au filetage du grenadier entier est extrêmement faible (la tête et la queue représentant une part massive du poids). C'est pourquoi le B2B se concentre presque exclusivement sur l'achat de filets sans peau.
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