Arrivages
La période optimale s'étend de la fin de l'automne au printemps pour garantir un approvisionnement en homards "hard-shell" de qualité supérieure, garantissant un faible taux de mortalité à l'arrivée.
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Fiche produit
Choisir, préparer et commander
Homard américain et canadien : une régularité de calibre pour les cadences soutenues.
Espèce : Homarus americanus
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Homarus americanusEspèce de référence
21 (Atlantique Nord-Ouest)Zone de pêche
Poids en Livres (lbs)Appellation Nord-Américaine
Selon arrivageDisponibilité
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Saisonnalité
Canada : Les pêcheries ouvrent par roulement géographique. Les pics d'abondance (et de compétitivité tarifaire) se situent au printemps (mai-juin) et en fin d'automne/hiver (novembre-décembre). États-Unis (Maine) : Le pic de pêche se situe de la fin de l'été au début de l'automne (juillet à novembre), période où les captures sont massives mais comprennent souvent beaucoup de homards "soft-shell".
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Homard américain et canadien.
Livraison professionnelle
En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le homard américain et canadien.
Espèce : Homarus americanus
Famille : Néphropidés
Morphologie : Contrairement à la langouste, il possède deux imposantes pinces (une pince broyeuse, plus grosse et dentelée, et une pince coupante, plus fine). Sa carapace varie du brun verdâtre au brun rougeâtre, parfois presque noire.
Qualité de chair : Chair dense, ferme et délicatement sucrée. Bien qu'il soit souvent considéré comme gustativement un cran en dessous du homard européen (Homarus gammarus ou "homard bleu"), il offre un excellent rendement et une tenue parfaite à la cuisson, ce qui en fait un incontournable de la restauration et de la distribution.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
La classification nord-américaine historique s'effectue en livres anglaises (lbs). Voici la correspondance en grammes pour faciliter la gestion des commandes et du coût portion :
Appellation Nord-Américaine
Poids en Livres (lbs)
Poids en Grammes (g)
Canners / Chix
≈ 1 lb
400 - 500 g
Quarters
1 ¼ lb
500 - 600 g
Halves
1 ½ lb
600 - 700 g
Selects
1 ¾ - 2 lbs
700 - 900 g
Jumbos
2 à 3 lbs
900 - 1400 g
Colossals
> 3 lbs
1,5 kg et +
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 21 (Atlantique Nord-Ouest)
Canada : Nouvelle-Écosse, Nouveau-Brunswick, Île-du-Prince-Édouard, Terre-Neuve, Golfe du Saint-Laurent.
États-Unis : Principalement le Golfe du Maine, le Massachusetts et le Rhode Island.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Transport et Réception : Livré vivant en caisses isothermes avec packs de froid, souvent calé avec du papier journal humide ou des algues. À la réception, un homard vigoureux doit replier sa queue fermement sous son abdomen lorsqu'on le soulève.
Gestion en Vivier : Pour un stockage prolongé, maintenir l'eau entre 2°C et 5°C avec une salinité de 32 à 34 g/L. Le renouvellement, le filtrage et l'oxygénation doivent être constants.
Conservation à sec (Chambre froide) : Jusqu'à 48h (voire 72h) dans l'emballage d'origine. Les couvrir d'un linge humide (eau salée de préférence) au point le plus froid (2-4°C). Ne jamais les immerger dans l'eau douce ni les mettre au contact direct de la glace (choc thermique et osmotique mortels).
Optimisation culinaire : Les coffres et têtes (qui concentrent sucs et corail) doivent systématiquement être récupérés pour les bisques, bouillons, et beurres de homard, maximisant ainsi la rentabilité globale du produit.
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Homard américain et canadien ?
Cette fiche concerne Homarus americanus. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Homard américain et canadien sont disponibles ?
La classification nord-américaine historique s'effectue en livres anglaises (lbs). Voici la correspondance en grammes pour faciliter la gestion des commandes et du coût portion :
Quelle est la saison du Homard américain et canadien ?
Canada : Les pêcheries ouvrent par roulement géographique. Les pics d'abondance (et de compétitivité tarifaire) se situent au printemps (mai-juin) et en fin d'automne/hiver (novembre-décembre). États-Unis (Maine) : Le pic de pêche se situe de la fin de l'été au début de l'automne (juillet à novembre), période où les captures sont massives mais comprennent souvent beaucoup de homards "soft-shell".
Comment choisir ce crustacé pour un accompagnement professionnel ?
Transport et Réception : Livré vivant en caisses isothermes avec packs de froid, souvent calé avec du papier journal humide ou des algues. À la réception, un homard vigoureux doit replier sa queue fermement sous son abdomen lorsqu'on le soulève.
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