Arrivages
De mai à octobre. Avec le réchauffement de l'eau, les langoustes se rapprochent des côtes, rendant l'effort de pêche plus fructueux. C'est la période idéale pour assurer des approvisionnements réguliers à des tarifs plus stabilisés.
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Fiche produit
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Langouste européenne / Langouste rouge : une pièce spectaculaire sans pinces.
Espèce : Palinurus elephas (souvent désignée sous le nom de langouste rouge).
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Palinurus elephasEspèce de référence
Selon l’arrivageZone de pêche
Portion / Petite400 - 600 g
Selon arrivageDisponibilité
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Saisonnalité
Basse saison : En hiver, elle migre vers des fonds plus importants. Les captures deviennent très sporadiques. Période des fêtes (Décembre) : Très forte tension sur le produit. La demande de la restauration explose face à une offre naturelle historiquement faible, ce qui propulse les prix au kilo vers leurs sommets annuels.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Langouste européenne / Langouste rouge.
Livraison professionnelle
En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le langouste européenne / langouste rouge.
Espèce : Palinurus elephas (souvent désignée sous le nom de langouste rouge).
Famille : Palinuridés
Morphologie : Contrairement au homard, elle est totalement dépourvue de pinces. Elle se distingue par une carapace très épineuse de couleur rouge-brun à violacée, souvent parsemée de taches claires ou jaunâtres. Elle possède deux très longues antennes robustes à la base, qui lui servent d'organes sensoriels et de défense.
Qualité de chair : Considérée comme l'un des crustacés les plus prestigieux au monde. Sa chair, d'une blancheur immaculée, est extrêmement dense, ferme, et offre une finesse gustative légèrement moins iodée mais plus subtile que celle du homard.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
Le calibrage s'effectue en grammes. La gestion fine des calibres est primordiale pour la restauration, car la répartition des coûts se fait intégralement sur la queue.
400 - 600 g
Portion / Petite
1 portion individuelle (menu dégustation ou entrée)
600 - 800 g
Moyenne
1 belle portion généreuse
800 - 1000 g
Belle / Pièce
2 portions (idéal pour médaillons ou en demi)
1 kg - 1,5 kg
Extra / Royale
2 à 3 portions (découpe fine en médaillons)
+ 1,5 kg
Pièce d'exception / Jumbo
Plats à partager, buffets ou vitrine
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zones FAO : 27 (Atlantique Nord-Est) et 37 (Méditerranée).
Origines phares : * France (Atlantique) : Côtes bretonnes (Mer d'Iroise, pointe du Finistère) et normandes.
Méthodes de pêche : Pêche strictement artisanale. Les captures se font principalement au casier ou au filet maillant (trémail). Pour le marché du vivant haut de gamme, la pêche au casier est systématiquement privilégiée car elle remonte un crustacé intact, non stressé et non blessé par les mailles, garantissant une meilleure survie en vivier.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Critères de fraîcheur à réception : Le produit doit être vif. Les antennes doivent être intactes et fermement dressées (le premier indicateur d'une manipulation soignée depuis le bateau). La queue doit se replier vivement sous l'abdomen en cas de manipulation.
Gestion en Vivier : Animal très sensible au stress et à la qualité de l'eau. Il faut maintenir une eau très propre, idéalement entre 10°C et 14°C, avec une excellente oxygénation et une salinité de 35 g/L. Éviter toute surpopulation dans les bacs.
Conservation à sec : Ne dépasse pas 24h à 48h en chambre froide (2-4°C) sous un linge humide. Elle supporte beaucoup moins bien l'exondation (sortie de l'eau) que le homard.
Valorisation culinaire : Produit de luxe dont la queue est traditionnellement rôtie, pochée ou grillée. Les coffres (têtes) et les bases d'antennes, bien que sans chair exploitable, sont absolument vitaux pour réaliser des coulis, sauces et bisques d'une profondeur aromatique rare, amortissant ainsi le coût global du crustacé.
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Langouste européenne / Langouste rouge ?
Cette fiche concerne Palinurus elephas. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Langouste européenne / Langouste rouge sont disponibles ?
Le calibrage s'effectue en grammes. La gestion fine des calibres est primordiale pour la restauration, car la répartition des coûts se fait intégralement sur la queue.
Quelle est la saison du Langouste européenne / Langouste rouge ?
Basse saison : En hiver, elle migre vers des fonds plus importants. Les captures deviennent très sporadiques. Période des fêtes (Décembre) : Très forte tension sur le produit. La demande de la restauration explose face à une offre naturelle historiquement faible, ce qui propulse les prix au kilo vers leurs sommets annuels.
Comment choisir ce crustacé pour un accompagnement professionnel ?
Critères de fraîcheur à réception : Le produit doit être vif. Les antennes doivent être intactes et fermement dressées (le premier indicateur d'une manipulation soignée depuis le bateau). La queue doit se replier vivement sous l'abdomen en cas de manipulation.
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