Arrivages
Régulière, mais la qualité "de ligne" reste soumise aux aléas climatiques affectant la petite flotte côtière.
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Fiche produit
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Lieu jaune : la finesse d’un poisson sauvage de côte.
Le lieu jaune (Pollachius pollachius), à ne surtout pas confondre avec le lieu noir (dont la chair est plus grise et moins fine), est un poisson blanc noble très prisé des chefs pour sa délicatesse.
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Pollachius pollachiusEspèce de référence
27 (Atlantique Nord-Est).Zone de pêche
3 kg et +C1 / Gros+
RégulièreDisponibilité
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Saisonnalité
Pleine saison (Haute qualité) : Mai à Janvier. C'est après la période de reproduction que le lieu jaune reconstitue ses réserves et offre sa chair la plus dense et savoureuse. Basse saison (Reproduction) : Février à Avril. Période à éviter en priorité. Le poisson est épuisé, sa chair devient laiteuse, très molle et le rendement au filetage s'effondre de manière critique.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Lieu jaune.
Livraison professionnelle
En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le lieu jaune.
Le lieu jaune (Pollachius pollachius), à ne surtout pas confondre avec le lieu noir (dont la chair est plus grise et moins fine), est un poisson blanc noble très prisé des chefs pour sa délicatesse.
Morphologie : Corps allongé avec une mâchoire inférieure proéminente. Sa robe présente de magnifiques reflets dorés ou cuivrés sur les flancs. Son signe distinctif absolu est sa ligne latérale sombre qui forme une courbe très nette au-dessus des nageoires pectorales.
Qualité de la chair : Chair d'un blanc nacré, s'effeuillant en larges pétales après cuisson. Elle est extrêmement fine, tendre et maigre, mais particulièrement délicate à manipuler.
Profil gustatif : Saveur subtile et élégante, souvent comparée à celle du cabillaud, mais avec une finesse supplémentaire qui le rapproche fortement du bar.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
Le lieu jaune offre un beau rendement si l'on maîtrise son filetage (la chair marquant facilement sous les doigts). Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
C1 / Gros+
3 kg et +
Très beaux cœurs de filets, rôtis majestueux pour tables étoilées
C2 / Gros
2 - 3 kg
Filetage premium, portions épaisses pour la belle brasserie
C3 / Moyen
1 - 2 kg
Formules du jour haut de gamme, découpe en pavés
C4 / Petit
500 g - 1 kg
Portion individuelle servie entière (souvent grillée ou au four)
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est).
Sous-zones principales : Manche, Mer Celtique, Golfe de Gascogne, Mer du Nord.
Engins de pêche : * Le Lieu de Ligne (Premium) : Capturé à la palangre ou à la ligne de traîne côtière (petits bateaux). Le poisson est saigné vif, sa chair reste immaculée et extraordinairement ferme. C'est le produit star des tables gastronomiques.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Le lieu jaune offre un beau rendement si l'on maîtrise son filetage (la chair marquant facilement sous les doigts). Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Lieu jaune ?
Cette fiche concerne Pollachius pollachius. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Lieu jaune sont disponibles ?
Le lieu jaune offre un beau rendement si l'on maîtrise son filetage (la chair marquant facilement sous les doigts). Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
Quelle est la saison du Lieu jaune ?
Pleine saison (Haute qualité) : Mai à Janvier. C'est après la période de reproduction que le lieu jaune reconstitue ses réserves et offre sa chair la plus dense et savoureuse. Basse saison (Reproduction) : Février à Avril. Période à éviter en priorité. Le poisson est épuisé, sa chair devient laiteuse, très molle et le rendement au filetage s'effondre de manière critique.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
Le lieu jaune offre un beau rendement si l'on maîtrise son filetage (la chair marquant facilement sous les doigts). Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
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