Arrivages
Continue (12 mois / 12). C'est une espèce phare des débarquements massifs, avec de très importants volumes disponibles en FAS (Frozen At Sea) garantissant une stabilité des prix.
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Fiche produit
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Lieu noir : un poisson blanc régulier pour les cadences soutenues.
Le lieu noir (Pollachius virens), également connu sous le nom de "colin noir" ou "saithe" (sur les marchés internationaux), est un poisson de la famille des Gadidés. C'est l'un des poissons de grand volume les plus consommés en Europe, offrant un excellent compromis entre qualité et prix.
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Pollachius virensEspèce de référence
27 (Atlantique Nord-Est).Zone de pêche
3 kg et +C1 / Gros
12 mois / 12Disponibilité
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Saisonnalité
Pleine saison (Haute qualité) : Septembre à Mars. Les pêches d'automne et d'hiver sont abondantes et offrent des poissons à la chair bien ferme. Basse saison (Reproduction) : Janvier à Avril (pic de frai en février/mars). Bien que la pêche continue, la chair peut être légèrement moins dense.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Lieu noir.
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Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le lieu noir.
Le lieu noir (Pollachius virens), également connu sous le nom de "colin noir" ou "saithe" (sur les marchés internationaux), est un poisson de la famille des Gadidés. C'est l'un des poissons de grand volume les plus consommés en Europe, offrant un excellent compromis entre qualité et prix.
Morphologie : Poisson au corps fuselé et athlétique. Sa robe est gris anthracite foncé à noir sur le dos, s'éclaircissant vers le ventre. Son signe distinctif absolu, qui permet de le différencier instantanément du lieu jaune, est sa ligne latérale blanche et parfaitement droite.
Qualité de la chair : À l'état cru, sa chair présente une teinte grisâtre à légèrement beige, ce qui peut parfois surprendre, mais elle blanchit très nettement à la cuisson. Elle est ferme, un peu moins fine que celle du lieu jaune ou du cabillaud, mais se tient très bien.
Profil gustatif : Saveur plus prononcée et iodée que les autres Gadidés. C'est un poisson maigre, robuste, avec une texture agréable.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
Le lieu noir est une espèce abondante offrant des rendements très réguliers. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière (souvent H&G - étêté/vidé pour les gros volumes) :
C1 / Gros
3 kg et +
Découpe de gros dos, filets industriels, saurisserie
C2 / Moyen+
2 - 3 kg
Filetage pour portions généreuses, brasseries de volume
C3 / Moyen
1 - 2 kg
Portions standard, Fish & Chips économique, cantines
C4 / Petit
500 g - 1 kg
Restauration collective, transformation (panés)
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est).
Sous-zones principales : Mer du Nord, Mer de Norvège, Islande, Ouest de l'Écosse, Îles Féroé.
Engins de pêche : Pêché presque exclusivement au chalut (chalut de fond ou pélagique) en raison de son comportement grégaire (il vit en bancs immenses).
Durabilité : Les stocks nordiques (Norvège, Islande, Mer du Nord) sont massifs, très bien gérés et bénéficient souvent de certifications durables (type MSC), garantissant un approvisionnement pérenne.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Le lieu noir est une espèce abondante offrant des rendements très réguliers. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière (souvent H&G - étêté/vidé pour les gros volumes) :
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Lieu noir ?
Cette fiche concerne Pollachius virens. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Lieu noir sont disponibles ?
Le lieu noir est une espèce abondante offrant des rendements très réguliers. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière (souvent H&G - étêté/vidé pour les gros volumes) :
Quelle est la saison du Lieu noir ?
Pleine saison (Haute qualité) : Septembre à Mars. Les pêches d'automne et d'hiver sont abondantes et offrent des poissons à la chair bien ferme. Basse saison (Reproduction) : Janvier à Avril (pic de frai en février/mars). Bien que la pêche continue, la chair peut être légèrement moins dense.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
Le lieu noir est une espèce abondante offrant des rendements très réguliers. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière (souvent H&G - étêté/vidé pour les gros volumes) :
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