Arrivages
Régulière. En plus de l'offre fraîche, une grande partie des volumes est débarquée en FAS (Frozen At Sea - Congelé à bord), ce qui assure une parfaite stabilité tarifaire toute l'année pour les gros faiseurs.
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Fiche produit
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Lingue bleue : une matière de profondeur pour les grands volumes.
La lingue bleue (Molva dypterygia), souvent commercialisée sur les étals sous le nom générique de "julienne" (bien que ce terme désigne aussi la lingue franche), est un poisson de grands fonds appartenant à la famille des Gadidés (cousine du cabillaud et de l'églefin).
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Molva dypterygiaEspèce de référence
27 (Atlantique Nord-Est).Zone de pêche
3 kg et +C1 / Gros
RégulièreDisponibilité
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Saisonnalité
Pleine saison (Frais) : Juin à Janvier. C'est en dehors de sa période de frai que sa chair offre la meilleure densité, une belle épaisseur et un rendement optimal. Basse saison (Reproduction) : Février à Mai. Durant le frai printanier, la chair s'affine, devient plus molle et plus aqueuse, rendant le filetage moins rentable.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Lingue bleue.
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Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le lingue bleue.
La lingue bleue (Molva dypterygia), souvent commercialisée sur les étals sous le nom générique de "julienne" (bien que ce terme désigne aussi la lingue franche), est un poisson de grands fonds appartenant à la famille des Gadidés (cousine du cabillaud et de l'églefin).
Morphologie : Corps très allongé, presque anguilliforme, doté d'une mâchoire inférieure légèrement proéminente. Sa robe présente des reflets bleutés à gris argenté sur le dos, avec un ventre plus clair. Elle est globalement plus fine et effilée que la lingue commune.
Qualité de la chair : Chair d'un blanc pur, dense, très charnue et ferme. Elle présente l'énorme avantage de contenir très peu d'arêtes (essentiellement une grosse arête centrale très facile à lever).
Profil gustatif : Saveur douce et consensuelle, très proche de celle du cabillaud, avec une texture légèrement plus serrée et résiliente sous la dent.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
La lingue bleue est plébiscitée par les poissonniers et les restaurateurs pour la réalisation de grands et longs filets, offrant un excellent rendement. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière (souvent débarquée vidée) :
C1 / Gros
3 kg et +
Découpe de gros dos, rôtis de la mer, saurisserie premium
C2 / Moyen+
2 - 3 kg
Filetage premium, beaux pavés épais pour brasserie
C3 / Moyen
1,5 - 2 kg
Portions généreuses, formules du midi, plats du jour
C4 / Petit
1 - 1,5 kg
Transformation, effilochés, restauration collective
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est).
Sous-zones principales : Eaux froides et profondes à l'Ouest des îles Britanniques, de l'Islande, et autour des îles Féroé.
Habitat : Poisson de grande profondeur (bathypélagique), évoluant généralement entre 350 et 1500 mètres.
Engins de pêche : Pêchée majoritairement au chalut de fond de grande profondeur et à la palangre (qui offre une qualité de chair supérieure, non compressée).
Durabilité : C'est une espèce d'eau profonde à croissance lente. Sa pêche est donc strictement encadrée par des quotas européens afin de garantir la pérennité et la reconstitution des stocks.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
La lingue bleue est plébiscitée par les poissonniers et les restaurateurs pour la réalisation de grands et longs filets, offrant un excellent rendement. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière (souvent débarquée vidée) :
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Lingue bleue ?
Cette fiche concerne Molva dypterygia. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Lingue bleue sont disponibles ?
La lingue bleue est plébiscitée par les poissonniers et les restaurateurs pour la réalisation de grands et longs filets, offrant un excellent rendement. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière (souvent débarquée vidée) :
Quelle est la saison du Lingue bleue ?
Pleine saison (Frais) : Juin à Janvier. C'est en dehors de sa période de frai que sa chair offre la meilleure densité, une belle épaisseur et un rendement optimal. Basse saison (Reproduction) : Février à Mai. Durant le frai printanier, la chair s'affine, devient plus molle et plus aqueuse, rendant le filetage moins rentable.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
La lingue bleue est plébiscitée par les poissonniers et les restaurateurs pour la réalisation de grands et longs filets, offrant un excellent rendement. Les calibres s'expriment en poids par pièce entière (souvent débarquée vidée) :
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