Arrivages
Produit de très grand volume, parfaitement structuré par les producteurs néerlandais pour assurer des approvisionnements massifs et réguliers.
Tous les produits de la mer
Fiche produit
Choisir, préparer et commander
Moules de Zélande : des calibres structurés pour les cartes de brasserie.
Espèce : Mytilus edulis (Moule commune ou moule bleue).
Demander ce produit
Mytilus edulisEspèce de référence
27 (Atlantique Nord-Est).Zone de pêche
< 43 pièces/kgGoudmerk (Or)
Selon arrivageDisponibilité
Avant votre commande
L’arrivage réel avant la promesse.
Nous confirmons les informations disponibles pour l’arrivage et la présentation adaptée à votre besoin.
Saisonnalité
Pleine saison : De mi-juillet à début avril. C'est le produit phare de la rentrée et de l'automne en restauration. Basse saison (Reproduction) : D'avril à juin. Les moules se reproduisent, elles sont laiteuses, maigres et très fragiles. La commercialisation est stoppée.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Moules de Zélande.
Livraison professionnelle
En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le moules de zélande.
Espèce : Mytilus edulis (Moule commune ou moule bleue).
Famille : Mytilidés.
Morphologie : Coquillage bivalve à la coquille lisse, de forme allongée et triangulaire. Sa couleur varie du bleu foncé au noir, avec parfois des nuances brunes.
Qualité de chair : Chair généreuse, fondante et très savoureuse. La couleur de la chair varie du blanc crème au orange vif (cette différence de couleur n'influence pas le goût, elle est purement génétique et n'a pas de lien avec le sexe ou la qualité).
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
La moule de Zélande possède un système de calibrage néerlandais unique et très strict, basé sur le nombre de pièces au kilo.
Goudmerk (Or)
< 43 pièces/kg
Calibre d'exception (très rare). Pour des mises en bouche luxueuses ou des moules farcies.
Jumbo
43 à 55 pièces/kg
Le très haut de gamme. Chair énorme, parfait pour les cocottes premium.
Imperial
55 à 75 pièces/kg
Le standard qualitatif par excellence des brasseries pour les traditionnelles moules-frites.
Super
75 à 100 pièces/kg
Calibre moyen, souvent utilisé pour les menus à volonté, les soupes ou les paellas.
Extra
> 100 pièces/kg
Petites moules, destinées aux sauces ou au décorticage.
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est).
Origines phares : Pays-Bas (Hollande). Les naissains grandissent souvent dans la mer des Wadden (Waddenzee) avant d'être affinés en Zélande (Oosterschelde).
Méthodes de production : Culture sur fond (Bodemcultuur) :* La méthode traditionnelle et majoritaire. Les moules grandissent directement sur le fond marin. Leur coquille devient plus épaisse et robuste, ce qui leur confère une excellente tenue hors de l'eau.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Critères de fraîcheur : Les coquilles doivent être fermées, ou se refermer si on leur donne un petit coup. Celles qui restent béantes ou qui sont cassées doivent être éliminées. Elles doivent dégager une odeur de marée douce.
Conservation à sec : Stockage entre 2°C et 6°C. Il est crucial de conserver le sac bien fermé pour maintenir la pression sur les coquillages et les empêcher de s'ouvrir. Durée de vie d'environ 5 à 7 jours après conditionnement grâce à leur coquille robuste.
Valorisation culinaire : Classique indémodable de la restauration (marinière, crème, ail, vin blanc). Le "Food Cost" est extrêmement avantageux et permet de dégager de fortes marges, particulièrement sur les calibres Imperial et Super.
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Moules de Zélande ?
Cette fiche concerne Mytilus edulis. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Moules de Zélande sont disponibles ?
La moule de Zélande possède un système de calibrage néerlandais unique et très strict, basé sur le nombre de pièces au kilo.
Quelle est la saison du Moules de Zélande ?
Pleine saison : De mi-juillet à début avril. C'est le produit phare de la rentrée et de l'automne en restauration. Basse saison (Reproduction) : D'avril à juin. Les moules se reproduisent, elles sont laiteuses, maigres et très fragiles. La commercialisation est stoppée.
Comment choisir ce coquillage pour un accompagnement professionnel ?
Critères de fraîcheur : Les coquilles doivent être fermées, ou se refermer si on leur donne un petit coup. Celles qui restent béantes ou qui sont cassées doivent être éliminées. Elles doivent dégager une odeur de marée douce.
Votre demande produit
Parlons de votre prochaine mise en place.
Indiquez votre besoin, votre calibre et votre volume : nous vous renseignons selon les arrivages disponibles.
Demander les disponibilités