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Excellente toute l'année, avec des volumes très réguliers et des cours bas.
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Fiche produit
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Mulet : un poisson côtier à repositionner en cuisine.
Le mulet (ou muge) regroupe plusieurs espèces (mulet noir, mulet lippu, mulet doré), très présentes sur nos côtes. Souvent sous-estimé à tort, c'est un poisson qui offre pourtant des qualités gastronomiques surprenantes et une rentabilité exceptionnelle.
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MugilidaeEspèce de référence
Selon l’arrivageZone de pêche
1,5 kg et +C1 / Gros
toute l'annéeDisponibilité
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Nous confirmons les informations disponibles pour l’arrivage et la présentation adaptée à votre besoin.
Saisonnalité
Pleine saison (Frais) : Septembre à Mars. Les mois d'automne et d'hiver offrent une chair de meilleure qualité, plus ferme. Période de reproduction (Le Caviar de la mer) : À la fin de l'été et en automne, les femelles sont pêchées pour leurs poches d'œufs, qui, une fois salées et séchées, donnent la célèbre poutargue (ou boutargue).
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Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Mulet.
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En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le mulet.
Le mulet (ou muge) regroupe plusieurs espèces (mulet noir, mulet lippu, mulet doré), très présentes sur nos côtes. Souvent sous-estimé à tort, c'est un poisson qui offre pourtant des qualités gastronomiques surprenantes et une rentabilité exceptionnelle.
Morphologie : Poisson au corps fuselé et robuste, recouvert de grandes écailles. Sa tête est large et aplatie. Sa robe est gris argenté avec des reflets bleutés ou verdâtres sur le dos, parfois striée de lignes longitudinales sombres.
Qualité de la chair : Chair blanche à légèrement rosée, très ferme, dense et charnue. Elle se tient parfaitement à la cuisson et offre de larges pétales.
Profil gustatif : Saveur prononcée, iodée et de caractère. Son régime alimentaire (algues, petits invertébrés) lui confère un goût particulier qui plaît aux amateurs de poissons de roche. C'est également un poisson semi-gras, ce qui le rend très intéressant pour diverses préparations.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
Le mulet offre un rendement au filetage très correct (autour de 45-50%). Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
C1 / Gros
1,5 kg et +
Levée de beaux filets épais, saurisserie, tartares/ceviches
C2 / Moyen
800 g - 1,5 kg
Filetage pour portions généreuses, cuisson au four
C3 / Petit
400 - 800 g
Cuisson sur l'arête (grillade, barbecue), menu du jour
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est) et 37 (Méditerranée).
Sous-zones principales : Très commun en Manche, Mer du Nord, Golfe de Gascogne et dans les estuaires (c'est un poisson euryhalin, capable de vivre en eau douce et salée).
Engins de pêche : Filets maillants côtiers, sennes et chaluts pélagiques. La petite pêche côtière fournit les plus beaux spécimens.
Durabilité : Espèce à cycle de reproduction rapide et très abondante, le mulet est un choix éco-responsable parfait pour diversifier une carte sans impacter les espèces menacées.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Le mulet offre un rendement au filetage très correct (autour de 45-50%). Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Mulet ?
Cette fiche concerne Mugilidae. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Mulet sont disponibles ?
Le mulet offre un rendement au filetage très correct (autour de 45-50%). Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
Quelle est la saison du Mulet ?
Pleine saison (Frais) : Septembre à Mars. Les mois d'automne et d'hiver offrent une chair de meilleure qualité, plus ferme. Période de reproduction (Le Caviar de la mer) : À la fin de l'été et en automne, les femelles sont pêchées pour leurs poches d'œufs, qui, une fois salées et séchées, donnent la célèbre poutargue (ou boutargue).
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
Le mulet offre un rendement au filetage très correct (autour de 45-50%). Les calibres s'expriment en poids par pièce entière :
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