Arrivages
Très saisonnière, avec des cours généralement très bas et attractifs en plein été.
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Fiche produit
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Orphie : une silhouette singulière pour les cartes saisonnières.
L'orphie (Belone belone), également appelée "aiguillette", est un poisson pélagique côtier à l'allure très singulière, souvent considéré comme une curiosité de la mer.
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Belone beloneEspèce de référence
Selon l’arrivageZone de pêche
600 g et +C1 / Gros
saisonnièreDisponibilité
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Saisonnalité
Pleine saison (Haute qualité) : Avril à Septembre. C'est aux beaux jours que les bancs d'orphies se rapprochent massivement des côtes pour frayer, rendant les pêches abondantes. Basse saison : Hiver. Le poisson migre vers le large et les eaux plus profondes, devenant rare sur les étals.
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Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Orphie.
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En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le orphie.
L'orphie (Belone belone), également appelée "aiguillette", est un poisson pélagique côtier à l'allure très singulière, souvent considéré comme une curiosité de la mer.
Morphologie : Corps très allongé, serpentiforme et argenté, se terminant par un long bec pointu garni de fines dents (rappelant un espadon miniature).
Spécificité anatomique MAJEURE (Le point de vente technique) : L'orphie possède une particularité unique : ses arêtes sont d'un vert ou bleu-vert fluorescent. Cette coloration est totalement naturelle (due à la présence de biliverdine, un pigment biliaire) et inoffensive, mais elle surprend toujours les non-initiés.
Qualité de la chair : Chair d'un blanc éclatant (qui contraste fortement avec les arêtes vertes), très ferme, maigre et parfumée.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
L'orphie se commercialise principalement entière en raison de sa morphologie très allongée (qui rend le filetage industriel complexe). Les calibres s'expriment en poids par pièce :
C1 / Gros
600 g et +
Découpe en gros tronçons (rôtis, braisage), saurisserie
C2 / Moyen
300 - 600 g
Tronçons pour matelotes, fritures, papillotes
C3 / Petit
- 300 g
Friture entière ou marinade
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est) et 37 (Méditerranée).
Sous-zones principales : Manche, Mer du Nord, Mer Celtique, Golfe de Gascogne.
Engins de pêche : Pêchée en surface (poisson pélagique) principalement à la ligne de traîne, à la senne pélagique ou au filet maillant.
Durabilité : Espèce commune à la croissance rapide, elle ne subit pas de pression de pêche industrielle majeure et offre une alternative très durable.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
L'orphie se commercialise principalement entière en raison de sa morphologie très allongée (qui rend le filetage industriel complexe). Les calibres s'expriment en poids par pièce :
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Orphie ?
Cette fiche concerne Belone belone. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Orphie sont disponibles ?
L'orphie se commercialise principalement entière en raison de sa morphologie très allongée (qui rend le filetage industriel complexe). Les calibres s'expriment en poids par pièce :
Quelle est la saison du Orphie ?
Pleine saison (Haute qualité) : Avril à Septembre. C'est aux beaux jours que les bancs d'orphies se rapprochent massivement des côtes pour frayer, rendant les pêches abondantes. Basse saison : Hiver. Le poisson migre vers le large et les eaux plus profondes, devenant rare sur les étals.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
L'orphie se commercialise principalement entière en raison de sa morphologie très allongée (qui rend le filetage industriel complexe). Les calibres s'expriment en poids par pièce :
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