Arrivages
De septembre à fin avril (les fameux mois en "R"). C'est durant l'automne et l'hiver que la chair est la plus tonique et que la pêche bat son plein.
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Fiche produit
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Praire : une chair croquante et intensément iodée pour les plateaux prestige.
Espèce : Venus verrucosa (Praire commune).
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Venus verrucosaEspèce de référence
Selon l’arrivageZone de pêche
20 à 30 pièces/kgGrosse / Extra
Selon arrivageDisponibilité
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Saisonnalité
Basse saison / Fermeture : De mai à août. La pêche à la drague est généralement fermée durant la période estivale pour permettre la reproduction de l'espèce et préserver les gisements.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Praire.
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En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le praire.
Espèce : Venus verrucosa (Praire commune).
Famille : Vénéridés.
Morphologie : Coquillage bivalve très robuste, à la coquille épaisse, bombée et symétrique. Elle est facilement reconnaissable à ses profondes stries concentriques (aspect "verruqueux") de couleur blanc-crème, parfois teintées de jaune, de brun clair ou de rose.
Qualité de chair : Produit haut de gamme par excellence. Sa chair est volumineuse, ferme, croquante et d'une puissance iodée exceptionnelle. Elle est particulièrement plébiscitée par les puristes pour la dégustation crue.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
La taille minimale de capture légale est fixée à 4,3 cm. La praire se calibre classiquement en nombre de pièces au kilo.
Grosse / Extra
20 à 30 pièces/kg
Farce au beurre d'escargot (passage express sous la salamandre), plateau prestige.
Moyenne / Standard
30 à 45 pièces/kg
Le standard absolu pour la dégustation crue sur un plateau de fruits de mer.
Petite
+ de 45 pièces/kg
Cuissons marinières, ajout dans les cocottes de la mer ou sautées.
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zones FAO : 27 (Atlantique Nord-Est) et 37 (Méditerranée).
Origines phares : * France (Manche et Atlantique) : La Normandie (notamment le port de Granville, premier port prairier de France) et la Bretagne sont les bassins d'approvisionnement majeurs pour les beaux calibres.
Méthodes de pêche : Pêchée quasi-exclusivement par des navires coquilliers équipés de dragues spécifiques sur des fonds de sable grossier et de gravier. Elle fait l'objet d'une gestion de la ressource très stricte (quotas, licences et jours de pêche limités).
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Critères de fraîcheur : Les coquilles doivent être fermées hermétiquement. Si elles s'entrouvrent légèrement, une simple pression doit provoquer une fermeture immédiate. Le coquillage doit être lourd dans la main (plein de son eau).
Conservation à sec : Excellente résistance grâce à sa coquille très épaisse (similaire au clam). Elle se conserve 5 à 7 jours entre 2°C et 5°C, bien serrée dans son filet d'origine et recouverte d'un linge humide pour bloquer l'ouverture.
Valorisation culinaire : Crue :* Ouverte au dernier moment au couteau à huître (attention, la charnière est très solide) pour préserver son eau. Elle se déguste le plus souvent nature ou avec un simple tour de moulin à poivre.
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Praire ?
Cette fiche concerne Venus verrucosa. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Praire sont disponibles ?
La taille minimale de capture légale est fixée à 4,3 cm. La praire se calibre classiquement en nombre de pièces au kilo.
Quelle est la saison du Praire ?
Basse saison / Fermeture : De mai à août. La pêche à la drague est généralement fermée durant la période estivale pour permettre la reproduction de l'espèce et préserver les gisements.
Comment choisir ce coquillage pour un accompagnement professionnel ?
Critères de fraîcheur : Les coquilles doivent être fermées hermétiquement. Si elles s'entrouvrent légèrement, une simple pression doit provoquer une fermeture immédiate. Le coquillage doit être lourd dans la main (plein de son eau).
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