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Présent une bonne partie de l'année, mais les volumes des petits bateaux dépendent fortement de la météo côtière, entraînant parfois une forte volatilité des prix B2B.
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Fiche produit
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Rouget barbet : une chair délicate au goût marin affirmé.
Le rouget barbet (Mullus surmuletus), à ne surtout pas confondre avec le rouget grondin, est un poisson noble par excellence. Véritable star de la gastronomie méditerranéenne et atlantique, il se distingue par son goût puissant et singulier.
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Mullus surmuletusEspèce de référence
Selon l’arrivageZone de pêche
300 g et +C1 / Gros
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Saisonnalité
Pleine saison (Haute qualité) : Septembre à Décembre. L'automne est la meilleure période : le poisson est bien charnu et a reconstitué ses réserves. Basse saison (Reproduction) : Mai à Juillet (variable selon les zones). Durant le frai, le poisson est plus maigre et sa chair encore plus délicate.
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Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le rouget barbet.
Le rouget barbet (Mullus surmuletus), à ne surtout pas confondre avec le rouget grondin, est un poisson noble par excellence. Véritable star de la gastronomie méditerranéenne et atlantique, il se distingue par son goût puissant et singulier.
Morphologie : Petit poisson à la robe écarlate (rouge-orangé) striée de bandes jaunâtres. Sa caractéristique physique majeure réside dans ses deux longs barbillons mentonniers qui lui servent à fouiller le sable pour trouver ses proies. Ses écailles sont grandes et se détachent très facilement.
Qualité de la chair : Chair blanche à rosée, d'une grande finesse mais extrêmement fragile. C'est un poisson qui demande une manipulation très précautionneuse pour ne pas l'abîmer.
Profil gustatif : Le rouget barbet est souvent qualifié de "bécasse de mer". Son goût est fort, iodé, rappelant l'arôme des crustacés dont il se nourrit. Son foie est un mets particulièrement recherché par les chefs pour lier des sauces.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
Le rouget barbet est un poisson de petite taille. Les calibres s'expriment en poids par pièce et sont déterminants pour le type de restauration visé :
C1 / Gros
300 g et +
Pièce de prestige pour restauration gastronomique (filetage premium)
C2 / Moyen+
200 - 300 g
Belle portion servie entière ou en filets pour brasseries haut de gamme
C3 / Moyen
100 - 200 g
Portion standard, tapas de la mer, menus du jour
C4 / Petit (Friture)
- 100 g
Fritures entières, soupes
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est) et 37 (Méditerranée).
Sous-zones principales : Golfe de Gascogne, Manche, Mer Celtique, Mer du Nord.
Engins de pêche : Pêché au chalut de fond, mais la qualité suprême (le "rouget de petit bateau") provient de la petite pêche côtière au filet trémail, qui abîme beaucoup moins le poisson et préserve ses écailles.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Le rouget barbet est un poisson de petite taille. Les calibres s'expriment en poids par pièce et sont déterminants pour le type de restauration visé :
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Rouget barbet ?
Cette fiche concerne Mullus surmuletus. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Rouget barbet sont disponibles ?
Le rouget barbet est un poisson de petite taille. Les calibres s'expriment en poids par pièce et sont déterminants pour le type de restauration visé :
Quelle est la saison du Rouget barbet ?
Pleine saison (Haute qualité) : Septembre à Décembre. L'automne est la meilleure période : le poisson est bien charnu et a reconstitué ses réserves. Basse saison (Reproduction) : Mai à Juillet (variable selon les zones). Durant le frai, le poisson est plus maigre et sa chair encore plus délicate.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
Le rouget barbet est un poisson de petite taille. Les calibres s'expriment en poids par pièce et sont déterminants pour le type de restauration visé :
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