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Excellente et régulière. Les volumes constants permettent de maintenir des prix très attractifs sur le marché B2B tout au long de l'année.
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Fiche produit
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Roussette : un petit requin côtier à travailler avec précision.
La roussette (petite roussette, Scyliorhinus canicula), presque exclusivement commercialisée sous le nom de saumonette une fois parée, est un petit requin côtier particulièrement apprécié pour sa chair sans arêtes.
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Scyliorhinus caniculaEspèce de référence
Selon l’arrivageZone de pêche
800 g et +C1 / Gros
régulièreDisponibilité
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Saisonnalité
Pleine saison : Toute l'année, avec un pic d'abondance d'Octobre à Avril.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Roussette.
Livraison professionnelle
En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le roussette.
La roussette (petite roussette, Scyliorhinus canicula), presque exclusivement commercialisée sous le nom de saumonette une fois parée, est un petit requin côtier particulièrement apprécié pour sa chair sans arêtes.
Morphologie : À l'état naturel, elle possède un corps allongé, recouvert d'une peau très rugueuse (autrefois utilisée comme papier de verre) tachetée de brun. Sur les étals, elle est présentée écorchée, étêtée et vidée. Son corps dévoile alors une chair rosée, justifiant son appellation commerciale de "saumonette".
Spécificité anatomique majeure : En tant que poisson cartilagineux (chondrichtyen), elle est totalement dépourvue d'arêtes. Elle ne possède qu'une épine dorsale centrale cartilagineuse, très facile à retirer après cuisson.
Qualité de la chair : Chair rosée à blanche après cuisson, très ferme, dense et maigre.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
La roussette est quasiment toujours vendue parée (écorchée, étêtée, vidée) sous l'appellation "saumonette". Les calibres s'expriment en poids par pièce préparée :
C1 / Gros
800 g et +
Rôtis de la mer, découpe en gros tronçons pour brasserie
C2 / Moyen
500 - 800 g
Tronçons pour matelotes, blanquettes de la mer
C3 / Petit
300 - 500 g
Restauration collective, menus enfants (zéro arête)
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est) et 37 (Méditerranée).
Sous-zones principales : Manche, Mer du Nord, Golfe de Gascogne, Mer Celtique.
Engins de pêche : Pêchée principalement au chalut de fond, à la palangre ou aux filets maillants. C'est souvent une prise accessoire très bien valorisée par les pêcheries côtières.
Durabilité : Bien qu'il s'agisse d'un requin, l'espèce est considérée comme abondante et non menacée dans l'Atlantique Nord-Est, offrant un approvisionnement stable.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
La roussette est quasiment toujours vendue parée (écorchée, étêtée, vidée) sous l'appellation "saumonette". Les calibres s'expriment en poids par pièce préparée :
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Roussette ?
Cette fiche concerne Scyliorhinus canicula. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Roussette sont disponibles ?
La roussette est quasiment toujours vendue parée (écorchée, étêtée, vidée) sous l'appellation "saumonette". Les calibres s'expriment en poids par pièce préparée :
Quelle est la saison du Roussette ?
Pleine saison : Toute l'année, avec un pic d'abondance d'Octobre à Avril.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
La roussette est quasiment toujours vendue parée (écorchée, étêtée, vidée) sous l'appellation "saumonette". Les calibres s'expriment en poids par pièce préparée :
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