Arrivages
Présente toute l'année, mais il est vivement conseillé d'en faire un produit "carte d'été" pour garantir une expérience gustative optimale à vos clients.
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Fiche produit
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Sardine : la saison du gras, du gril à la conserverie.
La sardine (Sardina pilchardus) est un poisson pélagique emblématique, véritable star des beaux jours. C'est un "poisson bleu" par excellence, reconnu pour ses immenses qualités nutritionnelles et son accessibilité.
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Sardina pilchardusEspèce de référence
Selon l’arrivageZone de pêche
Moins de 15 pièces/kgGrosse
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Saisonnalité
Pleine saison (Haute qualité) : Mai à Octobre. C'est durant l'été et le début de l'automne que la sardine est la plus grasse (taux de lipides maximum). C'est à ce moment-là que sa chair est la plus fondante et savoureuse. Basse saison : En hiver, elle puise dans ses réserves pour se reproduire. Elle devient plus maigre, moins goûteuse et souvent plus sèche à la cuisson.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Sardine.
Livraison professionnelle
En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le sardine.
La sardine (Sardina pilchardus) est un poisson pélagique emblématique, véritable star des beaux jours. C'est un "poisson bleu" par excellence, reconnu pour ses immenses qualités nutritionnelles et son accessibilité.
Morphologie : Petit corps fuselé, dos bleu-vert à reflets métalliques et ventre argenté. Elle possède des écailles très fines, larges et extrêmement caduques (qui se détachent au moindre contact).
Qualité de la chair : Chair brune à rosée à l'état cru, qui blanchit et devient dense à la cuisson. C'est un poisson gras, particulièrement riche en oméga-3.
Spécificité technique MAJEURE : C'est une espèce extrêmement fragile. Sa teneur en graisse et sa fragilité physique imposent une manipulation ultra-douce et une chaîne du froid irréprochable sous peine d'une oxydation et d'une dégradation très rapides de la chair (ventre qui éclate).
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
Contrairement aux gros poissons, le calibre de la sardine s'exprime en "moule", c'est-à-dire en nombre de pièces au kilo :
Grosse
Moins de 15 pièces/kg
Levée de filets (marinades, saurisserie), plancha premium
Moyenne
15 à 25 pièces/kg
Barbecue, grillade entière, brasserie traditionnelle
Petite
Plus de 25 pièces/kg
Friture de la mer, tapas
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est), 37 (Méditerranée) et 34 (Atlantique Centre-Est).
Sous-zones principales : Golfe de Gascogne, côtes bretonnes (Manche/Atlantique), côtes ibériques et marocaines.
Engins de pêche (Le critère qualité) : * La Bolinche (Senne coulissante) : C'est la qualité "Extra". La sardine est encerclée par le filet sans être écrasée. Elle conserve toutes ses écailles et sa rigidité. C'est le choix obligatoire pour la haute restauration et la saurisserie.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Contrairement aux gros poissons, le calibre de la sardine s'exprime en "moule", c'est-à-dire en nombre de pièces au kilo :
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Sardine ?
Cette fiche concerne Sardina pilchardus. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Sardine sont disponibles ?
Contrairement aux gros poissons, le calibre de la sardine s'exprime en "moule", c'est-à-dire en nombre de pièces au kilo :
Quelle est la saison du Sardine ?
Pleine saison (Haute qualité) : Mai à Octobre. C'est durant l'été et le début de l'automne que la sardine est la plus grasse (taux de lipides maximum). C'est à ce moment-là que sa chair est la plus fondante et savoureuse. Basse saison : En hiver, elle puise dans ses réserves pour se reproduire. Elle devient plus maigre, moins goûteuse et souvent plus sèche à la cuisson.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
Contrairement aux gros poissons, le calibre de la sardine s'exprime en "moule", c'est-à-dire en nombre de pièces au kilo :
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