Arrivages
Excellente. C'est un produit de grand volume, garantissant des cours stables et très attractifs pour les professionnels tout au long de l'année.
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Fiche produit
Choisir, préparer et commander
Saumonette : une présentation prête à cuisiner de la roussette.
La saumonette n'est pas une espèce de poisson en soi, mais le nom commercial et culinaire donné à la petite roussette (Scyliorhinus canicula) une fois qu'elle a été préparée par le poissonnier.
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Roussette parée - Scyliorhinus caniculaEspèce de référence
Selon l’arrivageZone de pêche
800 g et +C1 / Gros
Selon arrivageDisponibilité
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Saisonnalité
Pleine saison : Toute l'année, avec une abondance marquée d'Octobre à Avril.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Saumonette.
Livraison professionnelle
En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le saumonette.
La saumonette n'est pas une espèce de poisson en soi, mais le nom commercial et culinaire donné à la petite roussette (Scyliorhinus canicula) une fois qu'elle a été préparée par le poissonnier.
Préparation (Le parage) : À l'état naturel, la roussette (un petit requin côtier) possède une peau extrêmement rugueuse. Pour devenir "saumonette", elle est systématiquement écorchée, étêtée et vidée.
Spécificité anatomique majeure : Étant un poisson cartilagineux, la saumonette est totalement dépourvue d'arêtes. Elle ne possède qu'une unique épine dorsale cartilagineuse au centre, très facile à retirer.
Qualité de la chair : Une fois parée, sa chair dévoile une belle couleur rosée (d'où son nom faisant écho au saumon). À la cuisson, elle devient blanche, ferme, dense et reste très maigre.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
La saumonette est commercialisée "prête à cuire" (parée). Les calibres s'expriment en poids par pièce préparée :
C1 / Gros
800 g et +
Rôtis de la mer, gros tronçons charnus pour brasseries
C2 / Moyen
500 - 800 g
Tronçons pour matelotes, ragoûts, blanquettes marines
C3 / Petit
300 - 500 g
Menus enfants (garantie 0 arête), restauration collective
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est) et 37 (Méditerranée).
Sous-zones principales : Manche, Mer du Nord, Mer Celtique, Golfe de Gascogne.
Engins de pêche : Chalut de fond, palangre, filets maillants. C'est une prise accessoire très fréquente de la flotte côtière, particulièrement bien valorisée en criée.
Durabilité : L'espèce est commune et abondante, offrant un approvisionnement régulier et non menacé sur les côtes européennes.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
La saumonette est commercialisée "prête à cuire" (parée). Les calibres s'expriment en poids par pièce préparée :
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Saumonette ?
Cette fiche concerne Roussette parée - Scyliorhinus canicula. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Saumonette sont disponibles ?
La saumonette est commercialisée "prête à cuire" (parée). Les calibres s'expriment en poids par pièce préparée :
Quelle est la saison du Saumonette ?
Pleine saison : Toute l'année, avec une abondance marquée d'Octobre à Avril.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
La saumonette est commercialisée "prête à cuire" (parée). Les calibres s'expriment en poids par pièce préparée :
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