Arrivages
Continue et très fiable. L'organisation de la filière islandaise permet des débarquements réguliers en frais, ainsi qu'une excellente offre en FAS (Frozen At Sea), garantissant des prix fixés à l'année.
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Fiche produit
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Sébaste d’Islande : une chair ferme venue des eaux froides.
Le sébaste (souvent commercialisé sous l'appellation "rascasse du Nord") est un poisson des eaux froides et profondes, particulièrement réputé lorsqu'il provient des pêcheries islandaises.
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Sebastes norvegicus / Sebastes mentellaEspèce de référence
27 (Atlantique Nord-Est).Zone de pêche
1 kg et +C1 / Gros
Selon arrivageDisponibilité
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Saisonnalité
Saisonnalité : Vivant dans les profondeurs stables des mers nordiques, la qualité de sa chair reste excellente et constante tout au long de l'année.
Pour commander
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Sébaste d’Islande.
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En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le sébaste d’islande.
Le sébaste (souvent commercialisé sous l'appellation "rascasse du Nord") est un poisson des eaux froides et profondes, particulièrement réputé lorsqu'il provient des pêcheries islandaises.
Morphologie : Il possède une allure trapue, de très grands yeux (poisson de profondeur) et une carapace d'écailles dures. Sa caractéristique visuelle principale est sa magnifique robe d'un rouge orangé à écarlate vif. Il est doté d'épines dorsales pointues (attention lors des manipulations).
Qualité de la chair : Chair d'un blanc pur (qui contraste superbement avec sa peau rouge), feuilletée, très ferme et dense. Elle est considérée comme mi-grasse.
Profil gustatif : Saveur fine, légèrement sucrée, rappelant parfois celle de certains crustacés d'eaux froides.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
Le sébaste a une tête imposante, son rendement au filetage tourne autour de 35 à 40 %. Il est très courant de le travailler directement en filets sur le marché B2B.
C1 / Gros
1 kg et +
Filetage premium, cuisson entière au four pour tables de partage
C2 / Moyen
500 g - 1 kg
Portions généreuses, levée de filets pour brasseries
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est).
Sous-zones principales : Eaux islandaises (la référence absolue en termes de qualité et de gestion), Mer d'Irminger, Mer de Barents.
Engins de pêche : Principalement capturé au chalut de fond et chalut pélagique, ainsi qu'à la palangre pour les pièces de qualité supérieure.
Durabilité : L'Islande est mondialement reconnue pour sa gestion halieutique ultra-rigoureuse. L'approvisionnement en sébaste islandais offre d'excellentes garanties de durabilité, avec des quotas strictement respectés.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Le sébaste a une tête imposante, son rendement au filetage tourne autour de 35 à 40 %. Il est très courant de le travailler directement en filets sur le marché B2B.
Calibrage des filets (avec peau rouge conservée) : 100 - 150 g 150 - 200 g et +
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Sébaste d’Islande ?
Cette fiche concerne Sebastes norvegicus / Sebastes mentella. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Sébaste d’Islande sont disponibles ?
Le sébaste a une tête imposante, son rendement au filetage tourne autour de 35 à 40 %. Il est très courant de le travailler directement en filets sur le marché B2B.
Quelle est la saison du Sébaste d’Islande ?
Saisonnalité : Vivant dans les profondeurs stables des mers nordiques, la qualité de sa chair reste excellente et constante tout au long de l'année.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
Le sébaste a une tête imposante, son rendement au filetage tourne autour de 35 à 40 %. Il est très courant de le travailler directement en filets sur le marché B2B.
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