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Excellente tout au long de l'année. Les arrivages de Norvège sont constants en frais, avec également une très forte disponibilité en FAS (Frozen At Sea), garantissant des tarifs stables.
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Fiche produit
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Sébaste de Norvège : une régularité nordique pour les portions premium.
Le sébaste (souvent appelé "rascasse du Nord") est un poisson de grand fond typique des mers froides scandinaves. La provenance norvégienne est un gage de qualité supérieure grâce aux eaux pures et glacées de la mer de Barents et de la mer de Norvège.
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Sebastes norvegicus / Sebastes mentellaEspèce de référence
27 (Atlantique Nord-Est).Zone de pêche
1 kg et +C1 / Gros
Selon arrivageDisponibilité
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Saisonnalité
Saisonnalité : Évoluant dans les abysses où la température est froide et constante toute l'année, sa chair ne subit pas de variation qualitative majeure selon les saisons.
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Identité du produit
Reconnaître, choisir et présenter le sébaste de norvège.
Le sébaste (souvent appelé "rascasse du Nord") est un poisson de grand fond typique des mers froides scandinaves. La provenance norvégienne est un gage de qualité supérieure grâce aux eaux pures et glacées de la mer de Barents et de la mer de Norvège.
Morphologie : Poisson robuste à la tête imposante, doté de très grands yeux adaptés à l'obscurité des profondeurs. Il se distingue par sa superbe robe rouge vif à orangée et ses épines dorsales acérées.
Qualité de la chair : Chair d'un blanc éclatant, dense, ferme et feuilletée. Elle contraste fortement avec le rouge de sa peau, souvent conservée pour des raisons esthétiques.
Profil gustatif : Saveur très fine, douce et subtilement iodée, rappelant parfois la langoustine ou le crabe.
Calibres et usages
Le format adapté à votre besoin.
Le rendement du sébaste est moyen (environ 35 à 40 %) en raison de sa forte tête. Il est très fréquemment vendu en filets sur le marché de gros.
C1 / Gros
1 kg et +
Filetage pour restauration gastronomique, cuisson entière
C2 / Moyen
500 g - 1 kg
Portions standard, brasseries, ragoûts de la mer
Origines et méthodes
La pêche et la provenance restent des informations confirmées à la commande.
Zone FAO : 27 (Atlantique Nord-Est).
Sous-zones principales : Mer de Norvège, Mer de Barents, archipel du Svalbard.
Engins de pêche : Majoritairement pêché au chalut de fond et au chalut pélagique. Les pêcheries à la palangre fournissent les pièces les plus intactes pour le marché premium.
Durabilité : La Norvège impose l'un des systèmes de gestion des quotas halieutiques les plus stricts au monde. Les stocks de sébastes y sont rigoureusement contrôlés pour assurer une exploitation durable.
Argumentaire professionnel
Ce que ce produit apporte à votre carte.
Le rendement du sébaste est moyen (environ 35 à 40 %) en raison de sa forte tête. Il est très fréquemment vendu en filets sur le marché de gros.
Calibrage des filets (avec peau) : 100 - 150 g 150 - 200 g et +
Questions fréquentes
Les informations utiles avant commande.
Quelle espèce est commercialisée sous le nom Sébaste de Norvège ?
Cette fiche concerne Sebastes norvegicus / Sebastes mentella. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Quels calibres de Sébaste de Norvège sont disponibles ?
Le rendement du sébaste est moyen (environ 35 à 40 %) en raison de sa forte tête. Il est très fréquemment vendu en filets sur le marché de gros.
Quelle est la saison du Sébaste de Norvège ?
Saisonnalité : Évoluant dans les abysses où la température est froide et constante toute l'année, sa chair ne subit pas de variation qualitative majeure selon les saisons.
Comment choisir ce poisson pour un accompagnement professionnel ?
Le rendement du sébaste est moyen (environ 35 à 40 %) en raison de sa forte tête. Il est très fréquemment vendu en filets sur le marché de gros.
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