Fiche produit
Choisir, préparer et commander
Espèce : Sur le marché professionnel, l'appellation "Vénus blanche" désigne le plus souvent la Vénus du Pacifique (Meretrix lyrata). Pour une alternative locale stricte, on parle de la Dosine ou Vénus d'Europe (Dosinia exoleta).
Demander ce produit
Avant votre commande
Nous confirmons les informations disponibles pour l’arrivage et la présentation adaptée à votre besoin.
La force de la Vénus blanche réside dans sa stabilité absolue, idéale pour verrouiller des cartes annuelles. Produits transformés (Surgelé / Sous-vide) : Disponibilité totale 365 jours par an, avec des prix lissés à l'année. Produit frais (Local FAO 27) : Pleine saison de septembre à mai (mois froids). Baisse de régime et de qualité en été lors de la reproduction.
Produits transformés (Surgelé / Sous-vide) : Disponibilité totale 365 jours par an, avec des prix lissés à l'année. Produit frais (Local FAO 27) : Pleine saison de septembre à mai (mois froids). Baisse de régime et de qualité en été lors de la reproduction.
Indiquez votre date prévue, le nombre de couverts, le calibre et la présentation souhaités pour Vénus blanche.
En Wallonie. La tournée, le délai et les conditions sont confirmés avec votre demande.
Identité du produit
Espèce : Sur le marché professionnel, l'appellation "Vénus blanche" désigne le plus souvent la Vénus du Pacifique (Meretrix lyrata). Pour une alternative locale stricte, on parle de la Dosine ou Vénus d'Europe (Dosinia exoleta).
Famille : Vénéridés.
Morphologie : Coquillage bivalve à la coquille épaisse, très ronde et lisse. Sa couleur est d'un blanc pur à crème, parfois très légèrement striée.
Qualité de chair : Chair généreuse, blanche, ferme et très douce. Elle est moins iodée et moins complexe que la palourde européenne (Ruditapes decussatus), mais c'est exactement ce qui fait sa force : elle agit comme une véritable "éponge à saveurs" dans les sauces.
Calibres et usages
Elle se calibre traditionnellement en nombre de pièces au kilo (pcs/kg), avec des standards industriels très précis.
40 à 60 pièces/kg
Plats de pâtes premium (Linguine alle vongole revisité), cassolettes généreuses, cocottes marinières.
60 à 80 pièces/kg
Calibre standard pour la paella, les risottos marins ou les soupes de poissons.
80 à 100 pièces/kg
Essentiellement utilisé décortiqué (chair seule) pour les farces ou les pizzas aux fruits de mer.
Origines et méthodes
Importation (Le standard commercial) : Zone FAO 71 (Pacifique Centre-Ouest). Principalement élevée et récoltée au Vietnam, où les filières de transformation (nettoyage, cuisson, surgélation) sont extrêmement performantes.
Production Locale (FAO 27) : Pour la Dosinia exoleta, la pêche s'effectue à la drague sur les côtes atlantiques françaises (Bretagne, Vendée) et britanniques. Les volumes sont toutefois beaucoup plus confidentiels.
Argumentaire professionnel
Critères de fraîcheur (Frais) : Coquille intacte, blancheur immaculée, coquillage lourd et bien fermé.
Stockage et Conservation : Frais :* 3 à 5 jours en chambre froide (2-4°C) sous un linge humide.
Valorisation culinaire : Contrairement aux produits très iodés (comme la praire) qui se suffisent à eux-mêmes, la Vénus blanche s'exprime pleinement lorsqu'elle est cuisinée. Elle absorbe merveilleusement les bouillons crémés, les sauces au vin blanc, l'ail, le persil ou même les currys doux. C'est l'atout numéro un pour un "Food Cost" ultra-rentable sur les plats chauds en sauce.
Questions fréquentes
Cette fiche concerne Meretrix lyrata / Dosinia exoleta. L’espèce et la dénomination du produit sont confirmées lors de la proposition commerciale.
Elle se calibre traditionnellement en nombre de pièces au kilo (pcs/kg), avec des standards industriels très précis.
Produits transformés (Surgelé / Sous-vide) : Disponibilité totale 365 jours par an, avec des prix lissés à l'année. Produit frais (Local FAO 27) : Pleine saison de septembre à mai (mois froids). Baisse de régime et de qualité en été lors de la reproduction.
Critères de fraîcheur (Frais) : Coquille intacte, blancheur immaculée, coquillage lourd et bien fermé.
Votre demande produit
Indiquez votre besoin, votre calibre et votre volume : nous vous renseignons selon les arrivages disponibles.
Demander les disponibilités