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Poissons plats
Soles, turbot, barbue et autres pièces choisies pour la présentation entière, le filetage ou la portion.
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Poissons blancs
Des chairs blanches sélectionnées pour leur régularité, leur finesse et leur tenue en cuisine.
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Poissons bleus
Maquereau, sardine, hareng et espèces pélagiques pour le frais, la marinade ou le fumage.
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Poissons côtiers, de roche et spécialités
Des espèces singulières pour les bouillons, les cuissons entières et les cartes qui veulent sortir des références attendues.
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Crustacés
Crevettes, homards et crustacés sélectionnés selon l’origine, le calibre et la présentation.
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Coquillages
Huîtres et coquillages pour les plateaux, le cru et les recettes de saison.
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Comprendre ce que changent la ligne, le chalut et le calibre.
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Barbue
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Cabillaud islandais
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