Quels poissons conviennent au fumage ou à la marinade ?
Le maquereau, le hareng, la sardine et l’anchois offrent plusieurs possibilités, selon leur fraîcheur, leur saison et la préparation souhaitée.
Produits de la mer
Famille de produits · 7 références
Poissons bleus
Les poissons bleus se distinguent par leur caractère, leur richesse et une fraîcheur qui doit être irréprochable. Ils offrent aux restaurants des possibilités de grillade, marinade, salaison et fumage.
Catalogue documenté
Trouver le produit adapté à votre besoin.
Recherchez une espèce ou filtrez selon la famille et l’usage. Les dossiers experts sont signalés sans séparer les produits du reste du catalogue.
7 références
Bleus
Anchois
Un petit poisson bleu qui concentre le goût.
Consulter la ficheBleus
Bonite
Une alternative charnue et expressive au thon.
Consulter la ficheBleus
Chinchard
Le poisson bleu pensé pour le goût et la marge.
Consulter la ficheBleus
Hareng
Un poisson, plusieurs saisons de transformation.
Consulter la ficheBleus
Maquereau
Le poisson bleu qui aime le frais et le fumage.
Consulter la ficheBleus
Sardine
Un poisson bleu saisonnier pour la grillade et la marinade.
Consulter la ficheBleus
Dossier expertSaumon frais d’élevage
Entier ou en filet, choisi selon le calibre, le parage et le rendement.
Consulter la ficheQuestions professionnelles
Choisir avec les bonnes informations.
Pourquoi la fraîcheur est-elle décisive ?
Les poissons bleus sont particulièrement sensibles. La date prévue et la préparation prévue doivent être précisées pour orienter la sélection.
Précisez votre date prévue, le nombre de couverts et la présentation recherchée.
Demander les disponibilités