Famille de produits · 12 références

Poissons blancs

Du cabillaud au merlan, les poissons blancs répondent à des usages très différents. Le choix se construit selon la texture recherchée, la cuisson, le nombre de portions et le rendement attendu en cuisine professionnelle.

Catalogue documenté

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Recherchez une espèce ou filtrez selon la famille et l’usage. Les dossiers experts sont signalés sans séparer les produits du reste du catalogue.

12 références

Blancs

Aiglefin

Une chair fine, du frais au haddock.

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Blancs

Dossier expert

Cabillaud islandais

Une sélection professionnelle documentée selon l’origine et le mode de capture déclaré.

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Blancs

Colin / Merlu

Une chair délicate pour les cuissons précises.

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Blancs

Grenadier de roche

Une chair blanche issue des grandes profondeurs.

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Blancs

Lieu jaune

La finesse d’un poisson sauvage de côte.

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Blancs

Lieu noir

Un poisson blanc régulier pour les cadences soutenues.

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Blancs

Lingue blanche

Une chair ferme pour le filet et le tronçon.

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Blancs

Lingue bleue

Une ressource des eaux profondes à travailler en portions.

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Blancs

Lotte / Baudroie

Une chair ferme, sans petites arêtes, pensée pour la portion.

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Blancs

Loup de l’Atlantique

Une chair ferme au caractère nordique.

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Blancs

Merlan

Une chair délicate pour la friture et les cuissons rapides.

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Blancs

Tacaud

Un poisson délicat dont le timing compte autant que le calibre.

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Questions professionnelles

Choisir avec les bonnes informations.

Quel poisson blanc choisir en alternative au cabillaud ?

Aiglefin, lieu noir, lieu jaune, merlan ou lingue peuvent répondre à différents besoins de texture, de cuisson et de budget.

Peut-on commander des portions calibrées ?

Selon l’espèce et l’arrivage, une préparation en filets, dos, pavés ou portions peut être étudiée pour votre cuisine.

Précisez votre date prévue, le nombre de couverts et la présentation recherchée.

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