Comment choisir un calibre d’huître ?
Le choix dépend de la préparation, du plateau et de la place donnée à l’huître dans le menu. Les références et calibres sont confirmés à la commande.
Produits de la mer
Famille de produits · 16 références
Coquillages
Les coquillages exigent une information claire sur l’origine, le calibre et la disponibilité. Notre sélection est construite selon les besoins des restaurants, traiteurs et poissonniers.
Catalogue documenté
Trouver le produit adapté à votre besoin.
Recherchez une espèce ou filtrez selon la famille et l’usage. Les dossiers experts sont signalés sans séparer les produits du reste du catalogue.
16 références
Coquillages
Dossier expertHuîtres Famille Boutrais
Des références de producteur et des calibres confirmés pour les professionnels.
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Amande de mer
Une chair ferme pour les plateaux et les préparations farcies.
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Bigorneau
Un petit gastéropode au goût marin franc.
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Bulot / Buccin
Une chair généreuse pour les plateaux de fruits de mer.
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Clam / Palourde américaine
Une coquille robuste et une chair puissante à choisir par calibre.
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Coque commune
Une petite chair iodée pour les cuissons très brèves.
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Couteau de mer
Une silhouette singulière pour la plancha et les assiettes marines.
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Fasolari / Vernis
Une chair ferme et iodée pour les plateaux de caractère.
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Huître française
Des origines, types et affinages à choisir selon le plateau.
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Huître de Zélande
Une sélection néerlandaise pour les plateaux et les cartes marines.
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Moules de bouchot
Une chair régulière issue d’un élevage emblématique du littoral français.
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Moules de Zélande
Des calibres structurés pour les cartes de brasserie.
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Palourde
Une chair fine à servir crue ou en cuisson minute.
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Praire
Une chair croquante et intensément iodée pour les plateaux prestige.
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Vénus blanche
Un coquillage généreux pensé pour les plats chauds et les volumes.
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Vongole
Le choix italien entre volume de chair et finesse sauvage.
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Choisir avec les bonnes informations.
Les coquillages sont-ils disponibles en permanence ?
La gamme évolue selon la saison, l’origine et les arrivages. Une confirmation est donnée pour chaque demande.
Précisez votre date prévue, le nombre de couverts et la présentation recherchée.
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