Famille de produits · 11 références

Crustacés

Maison Fumesse propose aux professionnels une sélection de crustacés adaptée aux plateaux, entrées, recettes de brasserie et préparations gastronomiques.

Catalogue documenté

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11 références

Crustacés

Araignée de mer

Une chair fine dont le calibre et le rendement doivent être anticipés.

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Crustacés

Bouquet / Crevette rose sauvage

Une crevette côtière délicate pour les préparations où le produit reste visible.

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Crustacés

Crabe vert / Favouille

Un crustacé puissant destiné aux fonds, soupes et bisques.

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Crustacés

Dossier expert

Crevette grise de la mer du Nord

Entière, décortiquée ou décortiquée main selon la recette.

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Crustacés

Étrille

Une petite carapace au goût puissant pour bisques et préparations marines.

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Crustacés

Homard américain et canadien

Une offre régulière de calibres pour les restaurants et les volumes planifiés.

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Crustacés

Homard européen / Homard bleu

Une référence européenne de caractère pour les cartes gastronomiques.

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Crustacés

Langouste européenne / Langouste rouge

Une grande pièce sans pinces dont la queue concentre la valeur culinaire.

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Crustacés

Langoustine

Une chair délicate à sélectionner selon la fraîcheur et le nombre de pièces au kilo.

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Crustacés

Pouce-pied / Percebe

Un produit côtier rare, intensément iodé et très dépendant des arrivages.

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Crustacés

Tourteau / Crabe dormeur

Une carapace généreuse à choisir selon le poids, le sexe et le rendement recherché.

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Questions professionnelles

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Quels critères préciser pour commander des crustacés ?

Indiquez la date, le nombre de couverts, la présentation souhaitée et la recette. Le calibre, l’origine et la disponibilité seront confirmés.

La crevette grise peut-elle être livrée décortiquée ?

Elle peut être proposée entière, décortiquée ou décortiquée main selon la référence et la disponibilité.

Précisez votre date prévue, le nombre de couverts et la présentation recherchée.

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